步骤 1/16
买回来的黄鳝和白鳝，在头部斩一刀放血
鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭｜豪华一餐
沫忆失忆
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食用材料
泰国香米/丝苗米
1杯
白鳝
1条
黄鳝
1条
鲜鲍鱼
2-3个
香葱
1根
姜末
1/2小勺
豆豉
1/2小勺
蒸鱼酱油
1大勺
蚝油
1/2小勺
淀粉
1小勺
盐
少许
胡椒粉
少许
食用油/猪油
2大勺
步骤 2/16
放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒
步骤 3/16
用刀或粗糙毛巾抹去黏液，可以有效去除土腥味
步骤 4/16
再开腹去除内脏
步骤 5/16
洗净后斩成小段
步骤 6/16
鲜鲍鱼用刷子刷洗干净
步骤 7/16
用勺子/小刀挖出来，去除内脏
步骤 8/16
大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺姜末，少许葱白，1大勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，1小勺淀粉拌匀，加入处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀
步骤 9/16
最后加1大勺花生油增香
步骤 10/16
泰国香米或丝苗米用清水浸泡40分钟，淘洗几次
步骤 11/16
瓦煲涂一层花生油/猪油防粘
步骤 12/16
放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮5-8分钟，煮至8成熟
步骤 13/16
米饭水份收干时，开锅加入适量腌制好的海鲜，盖上锅盖继续焖煮
步骤 14/16
在锅边淋入花生油或猪油
步骤 15/16
每隔20秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮就可停止，转小火焗10分钟
步骤 16/16
焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用
小贴士：
1、若觉得鳝鱼操作比较复杂可以交给摊主处理，回家再过热水，清理干净黏液； 2、先用清水浸泡大米，可以有效防止米在煮的时候夹生，煮时一定要用热水，否则煮出来的米饭就不能颗粒分明，加入猪油煮出来的煲子饭更加香； 3、食材要平铺煮制，莫重叠，否则很容易夹生； 4、锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更容易做出均匀饭焦。