步骤 1/11
新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉
藤椒水煮鱼
星晗
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美食故事
四川水煮鱼的简化版， 鱼头尾和鱼骨剔出来煮了萝卜汤，剩下的鱼肉切片做了碗水煮鱼， 没有用花椒而是用的新鲜藤椒，麻的口感更辛更鲜明， 很久没有吃辣的，久违的来吃上一锅麻辣，这感觉还是很爽滴！
食用材料
草鱼
1条
蛋清
1个
玉米淀粉
10克
盐
1克
鸡精
少许
白胡椒末
少许
料酒
10克
干尖椒
10个
新鲜藤椒
20克
生姜
5片
大蒜
5瓣
八角
2个
火锅底料
80克
植物油
150克
陴县豆瓣
1勺
剁椒酱
1勺
白芝麻
少许
红辣椒粉
1小勺
小葱
适量
步骤 2/11
用快刀斜切片成薄片
步骤 3/11
将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀
步骤 4/11
干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用
步骤 5/11
炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油
步骤 6/11
加入高汤，转大火煮至沸腾
步骤 7/11
下入鱼片，快速氽烫30秒关火
步骤 8/11
盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉
步骤 9/11
大汤勺取约100克植物油烧至冒烟
步骤 10/11
淋于表面
步骤 11/11
最后撒上切成末的小葱即可
小贴士：
1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油； 2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。