步骤 1/13
草鱼洗净剁块儿，加上姜葱，盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制30分钟。之后选出去姜葱备用。
干锅麻辣鱼 下酒下饭顶呱呱
萝宝宝
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美食故事
猪肉贵了？那就吃鱼摆摆吧！上次做了一次多味鱼，今天这条草鱼就要换个花样喽！试试我这个干烧的方法，味道真的很棒哦！
食用材料
草鱼
1条
腌制：
姜葱，盐，白胡椒粉，料酒适量
红薯淀粉
3勺
洋葱
1个
大葱
1根
芹菜
1根
泡椒
3个
泡姜
1小块
大蒜
3瓣
生姜
1块
干辣椒
30个
花椒
1把
香辣酱
3勺
生抽，盐，鸡精
适量
孜然粉
2勺
步骤 2/13
腌制期间准备好其它的配料，干辣椒要剪段，泡椒和姜蒜切小放一起，泡姜泡椒不用太多，只是提个味儿。
步骤 3/13
把红薯淀粉加入鱼块里，加少量水（大概2汤勺）拌匀。
步骤 4/13
就象这样，干一些就可以了。
步骤 5/13
宽油7成热下鱼块炸，定型后再用筷子轻轻翻动就好。
步骤 6/13
炸至微黄捞出控油。
步骤 7/13
油温升高，再次复炸30秒至鱼块金黄，表面有脆脆的感觉。
步骤 8/13
锅中留底油，炒香姜蒜泡椒，花椒后，加香辣酱炒出红油。
步骤 9/13
加入干辣椒一起炒制。
步骤 10/13
下入配菜翻炒均匀，芹菜只下梗。然后加适量水煮开，放酱油，盐适量调味（尝下咸淡，要偏咸重才合适的）。注意：水不用加太多了哦。
步骤 11/13
加上鱼块一起翻炒均匀，待汁水收干，调入鸡精和孜然，拌匀即可出锅。
步骤 12/13
撒上芹菜叶就可以了，还可以撒上一把白芝麻，我忘记了。。。
步骤 13/13
鱼块下锅后翻炒时间不要太长，让汤汁包裹上就可以了，这样可以保留鱼块外皮少许的脆感，吃起来干香麻辣带劲，下酒下饭都是顶呱呱哟！
哦，对了，如果一次没吃完，下次可以直接加水煮开，适当调下味烫些自己喜欢的素菜，就能变成麻辣烫了，又能干掉两三碗米饭了，呵呵。