步骤 1/6
鱼剖好去内脏后彻底清洗干净。
清蒸鱼（桂/鳜鱼、鲈鱼、黄花鱼、鳕鱼等）
HT?
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美食故事
做了很多次清蒸鱼，这是我觉得最方便又好吃的方法（通用）。这次本来做的是黄花鱼，但忘记拍照了，就用鳕鱼这张代替了。
原谅我一个人忙不过来没法边做边拍照，只能放最后一张成品照。以后有机会再补上过程照片。
食用材料
鲈鱼
一条
蒸鱼豉油
2-3大勺
料酒或黄酒
30g左右
盐
20g（根据鱼的大小加减）
玉米油
适量
大葱
一根
姜
两块
猪肉
少许
花椒
3g
洋葱
三分之一个
小葱
5根
步骤 2/6
用一个稍大点的碗，放入花椒、洋葱（切块）、小葱（不用切）、姜片（一块）、料酒、盐。用手使劲揉搓出至汁水，然后加入2升左右清水，放入洗净的鱼，阉制两小时。（可以前一天晚上阉起来放冰箱冷藏）
步骤 3/6
把阉好的鱼再次清水洗净，水开上锅蒸7-8分钟。蒸鱼最好不要把鱼直接放盘里，应在盘上放两三根筷子把鱼架起来，这样鱼的四周蒸汽才流动，鱼下面也不会一直泡在蒸汽水里。鱼肚子里放两片姜，上面也放几片姜。
步骤 4/6
蒸好后盘里的汁水倒掉不要，姜片也拿掉。
步骤 5/6
锅里放入一点底油和一点点猪肉丝炒几下断生，再加入1:1的蒸鱼豉油和清水，加入姜片、大葱段（大葱最外层剥下来切丝备用），煮开后去掉葱姜肉，把汁倒入鱼的周围而不是鱼身上。（可以多煮一会，水分蒸发掉一些，汤汁味更浓）
步骤 6/6
葱丝放在鱼身上，锅中加少许油烧热浇在鱼身葱丝上即可。
小贴士：
阉鱼、蒸鱼、调味三个步骤要仔细看哦，有小窍门。 鳕鱼不需要阉很久。