步骤 1/7
提前一天晚上,先把上一次留下的酵头加温水稀释后,加入面粉和成面团,没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵,盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
1、用老汤调马肉馅,目的是让马肉吸足汤汁,肉馅更滑嫩,包子汤汁更多。 2、马肉馅可多放些葱,尤其是葱头就是北方说的毛葱,比大葱更香。 3、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度,通常面粉与小苏打的比例100:1,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。