步骤 1/13
准备好所有的材料
酸辣鸡胗，自己做鸡胗也这么简单
尘封?
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美食故事
鸡胗，四川人叫做郡肝，一直是我这个吃货的最爱，每次吃火锅都少不了，可是以前总觉得自己做很麻烦，今天突发奇想，自己动手起来，原来做起来也这么简单...
食用材料
鸡胗
250克
酸豆角
35克
野山椒
5个
泡红椒
1根
花椒
2克
干辣椒
5个
小葱
2根
姜
6片
蒜
6瓣
芹菜
50克
红辣椒
1个
绿辣椒
1个
盐
1小勺
糖
1小勺
生抽
1勺
鸡精
1小勺
白酒
2勺
步骤 2/13
将鸡胗洗干净，除去筋膜（图中筷子所示部分）
步骤 3/13
处理好鸡胗，将鸡胗切片，不用切太薄
步骤 4/13
加入两勺白酒，半小勺盐，腌半小时去腥
步骤 5/13
将酸豆角、泡红椒、野山椒切碎，蒜切片，姜切丝，葱切细，红绿辣椒切小段，干辣椒切小段，芹菜斜切成条
步骤 6/13
锅中入油烧开
步骤 7/13
加入葱姜蒜爆香，再加入酸豆角、泡红椒、野山椒拌炒一会儿
步骤 8/13
加入干辣椒段，花椒粒，炒一会儿
步骤 9/13
加入鸡胗，大火翻炒至变色后再炒个十几秒
步骤 10/13
加入芹菜、红绿辣椒段，翻炒拌匀
步骤 11/13
加入1小勺糖，1勺生抽翻炒匀
步骤 12/13
加入半小勺盐、1小勺鸡精翻炒拌匀
步骤 13/13
完工出锅
小贴士：
从第10步开始后面的步骤需要迅速完成，以免鸡胗变老，咬不动