步骤 1/9
准备好鸡胗和香料
凉拌卤鸡胗，酱香味浓郁
A_小七!
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美食故事
凉菜品种五花八门，这道凉拌卤鸡胗酱香味浓郁，作为下酒咗食都非常适合。
食用材料
鸡胗
500克
白糖
15克
生抽
15克
老抽
3克
八角
2个
花椒
20粒
香叶
3片
葱
一小段
姜
2片
盐
3克
黄酒
25克
辣椒丝
一小撮
大蒜瓣
2瓣
醋
1勺
香菜
3根
清水
1.5升
步骤 2/9
把鸡胗，糖，生抽，老抽，黄酒，八角，花椒，香叶，葱，姜，盐，清水同时放入煮锅里。
步骤 3/9
大火烧开，撇去浮沫，鸡胗干净基本没有很多浮沫，盖盖文火先煮1小时。
步骤 4/9
1时候以后，鸡胗已经可以用筷子戳透，鸡胗还是有点硬，继续用小火煮，这时要经常开盖看一看。
步骤 5/9
大约煮30-40分钟后，把底汤完全收干，鸡胗被浓浓的汤汁完全包裹入味，关火。
步骤 6/9
辣椒丝放到碗里，泼热油。
步骤 7/9
晾凉的鸡胗切片备用
步骤 8/9
把切好的鸡胗，蒜蓉(蒜蓉最好是用挤蒜器挤才好吃)，香菜切段，辣椒油，醋放到一个大一些的容器里拌匀。
步骤 9/9
盛到一个漂亮的盘子里就可以上桌啦，各种味道充斥味蕾，太美味了。
小贴士：
一定要选用厚底锅来煮，锅太薄的话水份很快被耗干，鸡胗还没熟透，如果锅薄适当多加一点水，水一次加够，中途不加水。