步骤 1/11
第一步（焯水去腥）：加水加姜片加料酒，水开后把鸡爪放进去，煮3~5分钟左右捞出，再用清水冲洗
万能卤~卤鸡爪
菜谱_7QjYl
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美食故事
我的配方可以卤3-4斤荤菜，根据生货多少增减配方，卤料可重复使用两次，什么肉菜都可以卤的万能卤料，难煮熟的先放，容易熟的后面放，我卤的时候没有放花椒、辣椒
食用材料
鸡爪
3-5斤
白糖（炒糖色）
80克
油（炒糖色）
5克
盐（调）
50克
鸡精（调）
15克
生抽（调）
80克
老抽（调）
30克
卤料
一包
水（盖过肉类）
适量
步骤 2/11
第二步（炒糖色）：冷锅加入5克油，糖80克，开中小火，不断翻炒
步骤 3/11
第三步（炒糖色）：变红，起一层红色泡泡立马加一碗水，搅动成糖色
步骤 4/11
第四步（加糖色）：加清水4-5斤，加糖色，辣椒30克、花椒20克、食用油250克、姜片一起煮15分钟（水大概能盖住肉类多点深度就可以了）
步骤 5/11
第五步（调色）：生抽80克、老抽30克、鸡精15克、盐50克，调成一碗
步骤 6/11
第六步（加调色）：加到汤里，盐要边加边偿，要咸一点
步骤 7/11
第七步（加卤料包）：卤料包放汤里熬煮5分钟
步骤 8/11
第八步（下卤货）：鸡爪放进汤里，用高压锅，或者电饭锅焖煮15分钟
步骤 9/11
第九步（开锅）：卤好了（我是用电饭锅卤的）
步骤 10/11
第十步：色泽鲜艳，按照我的配方炖出来绝对比买的还好吃
步骤 11/11
第十一步：开始吃，鸡爪放进嘴里就化了，超级好吃（原图）
小贴士：
一、配方是3-5斤肉的配方，根据自己的肉类多少增减 二、卤料我是买的，如果没有卤料就自己做 三、盐一定要比平时多放，汤一定要咸一点鸡爪才能入味