步骤 1/9
解冻后的羊小排用厨房纸巾吸干血水
红酒迷迭香法式羊排
黎￡鸢
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美食故事
今天是年三十了，年夜饭大餐正式开启。那我想给家人做点不同以往的菜式，其中就做了这道红酒迷迭香法式羊排。
说到法式羊排，很多人会认为做法属于法式，其实不然，所指的是羊排部位和切法处理是法式的，不论是哪里出产的羊肉，所采用的处理方式切法都是类似的。那一般有七骨的，也会有十二骨的法式羊排。一整块羊排把相邻的一根硬骨去掉，形成有间距的，再剔除掉骨上的一些筋膜，而靠近脊背的大块肉充分的保留下来，这样处理的羊
食用材料
羊小排
6根
海盐
5g
黑胡椒碎
3g
红酒
30ml
迷迭香
2支
蒜
1个
橄榄油
20g
彩椒
5g
西兰花
5g
步骤 2/9
羊小排放入大碗中，加海盐和黑胡椒碎，再放入一些迷迭香。然后再倒入红酒，腌渍过夜会更好。
步骤 3/9
羊排腌渍好，加入蒜末。
步骤 4/9
接着就是加入橄榄油，这样可以能锁住肉汁，保持鲜嫩的口感。再腌渍20分钟左右就可以下一步的制作了。
步骤 5/9
取平底煎锅，加热然后倒入橄榄油。
步骤 6/9
然后放入腌渍好的羊小排煎制。大火双面煎至六分或七分熟。火候根据情况进行调整。
步骤 7/9
羊排煎至两面焦脆，关火，将煎至六分熟的羊小排夹出放入盘中静置片刻。
步骤 8/9
再次煎制的时候也可以换成进烤箱烘烤也可以，搭配一些彩椒和洋葱胡萝卜等配菜都是很好的。最后摆盘可以搭配一点西兰花。如果喜欢，再准备一个蘸料的干料，吃的时候沾着。
步骤 9/9
配一杯红酒，开始饕餮～
小贴士：
要用充分烧热的锅煎羊排等食材，才能将食物的味道锁在肉里。 煎肉时，将较大块的先下锅，再放入较小的，起锅时熟成度才会一致。 翻面时也从较大块的先翻面。 静置时间和煎制时间大致相同。 煎制羊排的时间也不要太长，否则肉质太老口感就不会太鲜嫩了。刚好可以外焦里嫩是最好的。