步骤 1/10
将食材洗净，香菜切段。
看家好菜之芹菜牛肉丝
我是钟若6484076474
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美食故事
牛肉富含蛋白质，铁，营养非常丰富，无论是炖、炒、煎、红烧…大家都喜欢吃。炒牛肉丝也有很多搭配，芹菜，山椒、青椒、侧耳根……其中要数芹菜最得大家喜欢。
食用材料
牛里脊肉
300克
芹菜
150g
香菜
一根
泡姜
1小块
泡椒
7个
辣椒酱
大半勺
料酒
2勺
淀粉
1勺
盐
适量
白胡椒粉
适量
生抽
2勺
老抽
半勺
鸡蛋
1个
大蒜
1瓣
食用油
一勺
步骤 2/10
里脊是最嫩的，切片，然后垂直于纹理切丝。
步骤 3/10
牛肉丝+一个鸡蛋清，一勺淀粉，一勺料酒，老抽半勺、适量胡椒粉，搅拌均匀，静置15分钟。
步骤 4/10
将泡姜泡椒大蒜切末。调制酱汁：一勺淀粉、两勺清水、一勺料酒、两勺生抽，适量盐。
步骤 5/10
肉丝加入少量食用油，避免粘锅。
步骤 6/10
菜油入锅，小火滑入肉丝，变色就捞起。
步骤 7/10
锅里留底油，中火倒入泡姜泡椒蒜末，辣椒酱炒香。
步骤 8/10
倒入芹菜段，大火翻炒直到短生。
步骤 9/10
倒入牛肉丝和芹菜叶，倒入调好的酱汁，快速翻炒。
步骤 10/10
起锅装盘，撒上香菜。
小贴士：
这道菜的盐味来自泡姜泡椒、生抽、老抽以及辣椒酱，但不同的配料各家盐度是不同的，只能自己根据各家的调料多试验得出最合适的比例。