步骤 1/12
牛里脊最好提前买回来，用凉水浸泡半小时洗净血水，然后密封放冰箱冷冻。要做这个菜时从冰箱里拿出来化大约10-15分钟，就是表面刚刚有点软，这个状态最适合切薄片了
水煮肉片
ε灯萌少女
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美食故事
我家最喜欢这道菜了，以前用过猪里脊，后来改用牛里脊，对比之后感觉牛里脊更嫩滑，此外这道菜最大的亮点是青菜特别好吃，很多人一听水煮肉片水煮鱼会以为非常难，其实这是个误解，超级简单的了
腌肉时菜谱里写的放清水千万不要省略，肉会很嫩的
食用材料
牛里脊
500克
郫县豆瓣酱
2勺
淀粉
1勺
生抽
2勺
姜
3-5片
料酒
1勺
盐
约2克
蒜
2瓣
清水
1碗
鲜藤椒（花椒）
20粒左右
各种你喜欢的蔬菜
适量
醋
适量
干辣椒（中辣）
5-6个（最好是段）
步骤 2/12
切好如图，放一个稍大点的碗里加一点盐，料酒，生抽，一点点白糖，3勺清水，带一次性手套抓匀，然后加水淀粉腌制10分钟
步骤 3/12
姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎，藤椒我是一次买了一大袋放冰箱里，如果没有藤椒就用花椒代替
步骤 4/12
白菜我只用的叶子，其实青菜可以随意放，油菜，菠菜，豆芽等等，只要你喜欢吃就行
步骤 5/12
起锅烧油，一点点盐，把白菜炒熟铺在碗底
步骤 6/12
另起锅加油，油热下郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤 7/12
加一部分姜蒜末炒香，加入大约300毫升水，基本农夫山泉小瓶
步骤 8/12
加盐，生抽，糖调味，水开下肉，尽量一片一片下，哪里翻水花往哪里下肉片，下肉片时尽量分散，动作要快点，肉都下完锅开了淋点锅边醋，出锅
步骤 9/12
把剩下的姜蒜末藤椒辣椒放在肉上
步骤 10/12
起锅烧热油
步骤 11/12
油开了浇在藤椒上，香味铺面而来，大功告成，肉好嫩好嫩的
步骤 12/12
菜谱里用的勺