步骤 1/21
水油皮所有材料放揉面缸里揉光滑。也可以手揉面。根据自己的面粉吸水率适量少许调整水量。
叉烧酥
婷
5.6万+ 浏览|
489 收藏
美食故事
上次做了叉烧，干脆连叉烧酥一起做了。本次用了中点里水油皮包油酥，又利用西点里通过折叠方法产生千层。用了猪油和黄油和面，健康易消化，外面买的通常是人造酥油制作的千层，虽然开酥很漂亮， 但有健康危害等等的顾虑。咬开叉烧酥，酥片掉了一地，馅料又有叉烧的甜香味，哈哈，乐趣就在此
食用材料
中筋面粉
300克
猪油
50克
鸡蛋
1个，45-50g左右
糖
30克
水
100-120g克
盐
1克
中筋面粉
220克
猪油
80克
黄油
45克
叉烧
200g
玫瑰腐乳
半块
甜面酱
1勺
蚝油
1勺
生抽
1勺
糖
15g
蛋液
少许
芝麻
少许
步骤 2/21
同时准备油酥，黄油和猪油都溶化后混合倒入面粉里。揉成面团就行。天气热放冰箱冷藏一会
步骤 3/21
揉好的水油皮醒30分钟，天热也可以放冰箱冷藏。将取一半擀成长方形
步骤 4/21
油酥皮，取一半放在折成长方形的烘焙纸里压扁擀长方形。连烘焙纸一起放冰箱冷藏10分钟。
步骤 5/21
将水油皮也取一半，擀成长方形。宽同第4步所擀油酥皮的长。将油酥片从冰箱里取出，放到水油皮上。
步骤 6/21
用水油皮将油酥皮包起来。如图
步骤 7/21
接口捏紧，包紧
步骤 8/21
将第7步包好的面皮再擀开，在长的1/3处折叠。
步骤 9/21
折叠好的，这里称完成一次3的折叠。如果天气热放入冰箱冷藏10分钟。
步骤 10/21
从冰箱里取出，再擀开。像叠被子一样折叠四折。
步骤 11/21
完成了3-4折叠的酥皮放冰箱里冷藏10分钟
步骤 12/21
取出，准备擀大。
步骤 13/21
擀成40*30cm长方形
步骤 14/21
取圆模刻成圆（8cm直径）。
步骤 15/21
圆形的酥皮
步骤 16/21
在空档时间里准备叉烧馅料。
所有调叉烧酱的材料混合拌匀。
步骤 17/21
叉烧是提前一天烤的，之前有写叉烧的方子，可以参考制作。也可以用外面买的现成叉烧，切小丁。浇叉烧酱拌一下。
步骤 18/21
包馅。酥皮圆形，四周涂水，半圆折叠压紧。可惜照片拍糊了。
步骤 19/21
刷蛋液洒芝麻。放入预热好的烤箱，190度，烤20分钟
步骤 20/21
出炉
步骤 21/21
咬开，看切面。酥的掉渣
小贴士：
1）天热避免猪油化掉漏油，要及时放冰箱冷藏。 2）用烘焙纸先折成长方形，将油酥面放里面，压扁平放冰箱冷藏一会，油酥面就自然很平整。 2）吃不完的酥片放冰箱冷藏，下次包馅再烤