步骤 1/3
所有食材切好备用，猪肝切好以后用清水多冲洗几次，或者用清水浸泡半小时去除血水！洗好的猪肝沥干水分加入淀粉调匀
蒜薹炒猪肝
微笑是糖゛甜到忧伤づ
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食用材料
猪肝
180克
蒜薹
100克
泡姜
1块
泡椒
6个
大蒜
2瓣
花椒
适量
郫县豆瓣酱
1勺
盐
少量
味精
少量
泡菜
1小块
步骤 2/3
热锅倒油，将调好的猪肝倒入锅里快速滑开然后推至锅边，倒入泡椒花椒炒出香味再放入豆瓣酱炒出红油，最后放入泡姜泡菜大蒜炒香将猪肝翻炒均匀，拿盘子先盛出猪肝再炒蒜薹，蒜薹炒至七成熟再倒入猪肝翻炒两下加入味精起锅！
步骤 3/3
炒猪肝一定要快速，因为猪肝很容易炒老！所以猪肝炒开拿盘子先盛出来再炒配菜，这样能保持猪肝脆嫩的口感
小贴士：
炒猪肝基本没怎么放盐，因为泡椒泡菜本来盐分重，加上豆瓣酱也比较咸，所以基本不用放盐味道完全足够，不够的再加一点点盐！猪肝一定要切薄一点容易熟！