步骤 1/14
材料集合图。
肉松饼
魏无羡
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食用材料
低筋面粉
220g
鸡蛋液
40g
无盐黄油
100g
糖粉
60g
肉松
适量
步骤 2/14
黄油切小块，室温软化。
步骤 3/14
室温软化黄油的时候，低筋面粉过筛，撑好糖粉和鸡蛋液。
步骤 4/14
黄油软化到用手指一按就有一个坑的状态。加入糖粉，稍微搅拌下然后电动打蛋器先低速打发，让黄油和糖粉混合。然后再高速打发5分钟左右。
步骤 5/14
打发至黄油颜色变白，体积变蓬松，羽毛状。 用刮刀将盆子周围飞溅出来的黄油刮下，打蛋器低速搅打几圈混合均匀。
步骤 6/14
40g鸡蛋液分三到四次加入黄油内，每次低速搅打一分钟左右。要分次加入，一次性加入容易油水分离。
步骤 7/14
过筛的低粉加入黄油鸡蛋糊内，搅拌均匀成团。
步骤 8/14
盖上保鲜膜，冷藏30分钟。因为面团比较软为了方便后续操作所以要冷藏先。
步骤 9/14
冷藏好面团拿出，分成25g/个小团。揉圆，按扁。不用太薄稍微按扁点就好了。
步骤 10/14
放上肉松。肉松不要放太多不然容易破开。
步骤 11/14
然后利用虎口慢慢收起来。要小心点 因为皮比较软容易破。
步骤 12/14
收口后稍微揉两下揉圆即可。
步骤 13/14
包馅的时候就可以预热烤箱了，180度10分钟。入烤箱170度20分钟，然后180度10分钟上色。大家可以烤之前表面刷蛋液这样子上色会更好。
步骤 14/14
成品图。
小贴士：
全蛋液只需要40g。剩下的蛋液大家可以留着刷表面，这样子颜色会好看一些。另外适当多取一些低粉备用防止面团难成型。这个量可以做18个肉松饼。