步骤 1/13
分离蛋黄与蛋清
煎奶香松饼
zys颖
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美食故事
本方子我认为要比很多快手松饼好吃多了，我也看了很多的松饼方子和煎饼方子，本方子的制做时间，熟练了3个小时到1个小时，但本方子的量很大建议按照本方子的比例减量，当然减半也建议按照比例减量。本方子糖味比较明显，建议减量，本方子有点细至，还有少量重复。做了好多次了，虽然有汗水，还制作时间长但成品的味道好吃。做松饼有点难度尤其是煎饼时，对第一次做的人可能效率不好但熟练后个人认为效率不低，虽然每次的成色很不
食用材料
鸡蛋
4个
淡黄油
26克 或23克玉米油
白砂糖
75克
低筋面粉
240克
牛奶
244克
柠檬汁
1～2滴
步骤 2/13
蛋黄加入55克细砂糖，加入牛奶，低筋面粉过筛加入，可不用过筛
步骤 3/13
加入融化的淡黄油或玉米油搅拌均匀，黄油一定要搅拌均匀
步骤 4/13
蛋清中加入剩余的20克细砂糖，蛋清中加入1～2滴柠檬汁，用无油无水的容器和电动打蛋器低速打发打到湿性发泡，用电动打蛋器打发蛋白要紧贴着底部从内到外的移动转圈
步骤 5/13
将1／2的蛋白霜加入至蛋黄糊中，翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜翻拌均匀
步骤 6/13
用汤匙将完成的面糊倒入不粘锅中，小火慢煎等倒底部成型表面水分变少就可以翻面了
步骤 7/13
想要上色等到底部成型可换中小火或中火，翻面再煎15秒左右就可以出锅了
步骤 8/13
个人认为很好吃，真的好吃
步骤 9/13
补充，用汤匙是为了控制锅中面糊的厚度和型状，为了方便可以用容器倒入不粘锅中。上色想要均匀要让锅降温，每煎完一个就把锅中放入湿布降温完再煎下一个，降温是为了使上色更加均匀，个人认为熟练了不需要降温。这个量的制作时间大约2个小时左右，熟练了一个半小时左右。打发蛋白时移动转圈是为了打发的更均匀。柠檬汁1～2滴就可以了，多了会很影响打发。蛋黄会影响蛋白的打发所以要完全分离蛋白与蛋黄。什么时候翻面上色，火多大主要看你想要的湿度口感成色厚度，松饼的火温控制好可以让饼皮和内部有区别很大的双层至三层口感，煎饼时要多多注意松饼的湿度才能煎好。不粘锅中无需加面糊以外的油，不同的锅要用的面糊油量也不一样根据自己的需要加油量，油一定要搅拌均匀。本方子煎干会松脆或脆硬，煎轻了或偏湿会松软或湿软。本方子的松饼泠了会变得紧至还会很吸水，而且透气性很强，如果完成面糊后发现面糊水分多了就不要煎厚饼了。如有问题或疑漏请在评论发表意见我会尽快回复评论和更新
步骤 10/13
这么大的一张饼，用本方子的量做的话，大约能做6张这样大的饼，差不多吧
步骤 11/13
建议冬天不要用常温的淡黄油，不温不热的谈黄油超难融化，建议套上保鲜膜或能挡水的布，用蒸或隔水加热等方法，将淡黄油熔化。
步骤 12/13
注意不用过度加热，要倒入蛋黄糊的已熔化的淡黄油，不要太热，温热的就行。
步骤 13/13
最好用完全融化的淡黄油，因为如果室温，温度不高的话会融合的很慢。室温软化融化在大多数环境下效率很低，再加上本方子的油量大如果油没有融合好的话会非常影响味道，所以本方子不建议用室温软化融化这样的方法。
小贴士：
用锅煎松饼要多注意湿度。打发蛋白影响因素很多，打发蛋白有点难度所以，图中我打发蛋白打的不是很好所以图片仅供参考，其实本方子的图片的参考用处很大。我用打发蛋白的容器是沙拉盆再加上技术不好所以打发蛋白的图片仅供参考。松饼冷了会变紧至，吃起来像像，像！是软面包。