步骤 1/28
面粉+水（分次）+盐+黄油+白醋
粉类过筛，以上依次按顺序添加，揉面/和面；
香橙拿破仑千层酥-法国蓝带版
癮°
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美食故事
来自法国蓝带厨艺学院的经典作品，传统地道的千层酥皮配上香草甘纳许的口感让人无法自拔～
食用材料
低筋面粉
400g
纯净水
200ml
海盐
10g
室温黄油
80g
白醋
1汤匙
起酥干黄油片
260g
牛奶
340g
橙皮碎
3g
蛋黄
45g
糖
85g
玉米粉
35g
吉利丁粉
3g
纯净水
15g
黄油
100g
打发奶油
100g
奶油
225g
转化糖
25g
葡萄糖
20g
Opales白巧克力
325g
香草荚
1根
奶油
600g
步骤 2/28
搅拌均匀后成团，覆盖保鲜膜，冷藏30mins；
步骤 3/28
接下来酷炫吊炸天锻炼身体的一部～厉害了！
起酥黄油片冷藏拿出来，用擀面杖敲打，用力敲打变薄变软（注意厚薄均匀）
步骤 4/28
面团擀成长方形如图，片状黄油放置在面饼上方中间，上下面饼折叠将其包裹封口，用擀面杖均匀敲打黄油面饼（目的使其松弛，更均匀的与面并且融合）；
敲打后用擀面杖上下方向擀面饼，只能上下，注意长款均匀；然后再次上下往中间折叠，上下方向擀面；
步骤 5/28
然后面饼往下折叠至3分之2处，往上3分之一处折叠，上下擀面（这一步请重复8-10次）
PS：每次折叠的面饼表面洒很少量的面粉
最终的面饼厚度4mm适宜，长宽根据自己家烤箱的烤盘大小
以上步骤完成后，放置冷藏30mins
步骤 6/28
取出冷藏面饼，用西餐叉或打孔滚刀均匀的在面饼表面扎孔。
步骤 7/28
随后放入已预热好的烤箱，压上一个烤盘，180度，20mins；
步骤 8/28
随后取出，在酥皮表面均匀筛洒糖霜，这样烤出来的酥皮色泽明亮。入烤箱250度，3-5mins。
这一步请肉眼盯着，非常容易焦，祝大家好运！
步骤 9/28
完成的酥皮放置烤架冷却等待备用～
千层酥皮大功告成，拿出来切掉四边，中间成品部分裁切和形状大小自己决定，切记一定要用锯齿刀，不然你会听到心碎的声音。
步骤 10/28
香橙慕斯奶油馅：
牛奶倒入奶锅中，新鲜橙子刨下橙皮入锅（不能刨到白色）搅拌均匀。
步骤 11/28
搅拌均匀后，加热，加热过程中不停搅拌均匀，沸腾后关火，并且覆盖保鲜膜。静置10mins后过滤备用。
步骤 12/28
开始制作卡仕达酱，糖，蛋黄，玉米淀粉搅打均匀，吉利丁粉和水融合均匀倒入搅拌。
步骤 13/28
将上上一步的牛奶香橙液过筛后小火加热，加入卡仕达酱，小火不断搅拌以免糊锅和结团，直至酱体光滑均匀后关火
步骤 14/28
加入100g黄油，继续搅拌均匀顺滑，用刮刀刮到容器里，覆盖保鲜膜，冷藏20mins以上。
步骤 15/28
香草甘纳许：
225g奶油入锅，香草荚刨开刮出香草籽入锅，煮开沸腾后覆盖保鲜膜静置10mins。
步骤 16/28
此时可以开始一边隔水融化白巧克力。
步骤 17/28
香草奶油液过滤2次
步骤 18/28
加入25g转化糖和20g葡萄糖，搅拌均匀。
步骤 19/28
再分次刮入融化的白巧克力酱，搅拌均匀，使其浓稠有弹性。冷却
步骤 20/28
最后加入600g冷藏淡奶油，切拌均匀后，放置冰箱冷藏一晚（至少5小时），使用时取出，打发至理想程度即可。
步骤 21/28
开始组装成品，将酥皮用锯齿刀切成自己喜欢的形状。
步骤 22/28
取出冷藏的卡仕达酱，用蛋抽较大均匀蓬松。
步骤 23/28
打发100g奶油，再加入卡仕达酱打发。
步骤 24/28
取出冷藏的香草甘纳许，打发。
步骤 25/28
分别装入裱花袋
步骤 26/28
将卡仕达奶油馅用裱花嘴均匀分布夹心
步骤 27/28
在最上面一层裱花袋挤上香草甘纳许，或者撒一些糖粉装饰。形状花型随意。
步骤 28/28
铛铛铛铛～成品完成！
上面的糖渍橙皮自制的，做法下周更新！希望大家成功做出这款甜品。
小贴士：
1.酥皮的擀面方式请严格遵守，这是有道理的； 2.这个配方是8个人的量； 3.香草甘纳许和橙味奶油馅喜欢的话可以多做一些放冰箱，需要用的时候取出来打发就好了； 4.待操作熟练后可以多做一些酥皮面饼打孔后冷冻，每张包一层油纸，下次要吃取出来直接烘烤； 5.橙味卡仕达奶油馅和香草甘纳许，如果觉得做起来麻烦的话，可以直接打发淡奶油代替，口味也不错的昂，表面加点水果吼！