步骤 1/38
准备好材料，面粉过筛。
Fluff棉花糖之拿破仑酥
@私守
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美食故事
拿破仑酥又被称为千层酥，从字面上理解即有一千层酥皮的意思。酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油、各式水果，还有传统的吉士酱，口味酥甜。拿破仑酥跟拿破仑其实没有关系，有说法是由于它的英文名Napoleon，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，被写作Napoleon而已。
夹馅我用了传统的吉士酱， 加上焦糖味的Fluff棉花糖，省略了细砂糖，口感更
食用材料
低粉
160克
黄油（入面粉）
18克
水
80克
盐
3克
黄油（裹入用）
95克
蛋黄
2个
Fluff棉花糖（细砂糖）
40克
低粉
10克
玉米淀粉
10克
牛奶
200克
香草精（可不加）
数滴
步骤 2/38
蛋黄加入Fluff棉花糖，用手抽快速搅拌至微微发白。
步骤 3/38
加入过筛的低粉和玉米粉。
步骤 4/38
搅拌均匀，无颗粒。
步骤 5/38
200克牛奶在奶锅中小火加热至沸腾。（如果用细砂糖的，这时可以加在牛奶中。）
步骤 6/38
从高处慢慢倒入蛋黄糊，边倒边用手抽不停搅拌，以防止结块。
步骤 7/38
将刚才混合的液体重新倒回奶锅，如果有颗粒，需要过筛。奶锅置于小火上，加热过程中用手抽不停搅拌。
步骤 8/38
当面糊开始变浓稠有明显纹路时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至提起手抽，蛋黄糊能呈绸缎状落下，纹路不会消失。这时把奶锅置于凉水中降温，加入香草精，搅拌至光滑而且细腻。
步骤 9/38
吉士酱就做好了，倒入容器中，盖上保鲜膜，保鲜膜要紧贴卡仕达，中间不留空隙，以免有水汽滴落，影响口感，放入冰箱冷藏备用。如果加入100克打发的淡奶油，也可以做北海道戚风、泡芙的夹心馅等。
步骤 10/38
面团部分需要的食材，使用普通黄油。裹入用的黄油最好是用片状黄油，比较有韧性，擀时不易漏油。没有片状黄油可以用普通黄油来做，最好不用发酵黄油，熔点比较低，不宜操作。
步骤 11/38
黄油融化后倒入面粉里，加水，再加盐。用刮刀搅拌。
步骤 12/38
大致成团后，再用手捏成团。用保鲜袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤 13/38
将裹入用黄油拿油纸包好，用擀面杖敲打，擀成正方形，放入冰箱冷藏一会。直到按压黄油有浅凹痕就可以了。太硬的话，擀压易脆裂破皮。
步骤 14/38
拿出松弛好的面皮，擀成裹入黄油差不多2倍大小，边角用手拽整齐。
步骤 15/38
取出黄油如图放置在面皮上。
步骤 16/38
四角向中间折翻，捏实收口处。面皮向中间折重叠处要压实，面皮黄油中间不留空气。
步骤 17/38
操作台上撒少许干粉，擀成长条形状。
步骤 18/38
用刷子刷去多余的干粉，如图所示右边向中间折。
步骤 19/38
左边也像中间折叠，每折一次都要拍实，不留空气。
步骤 20/38
对折，完成了第一次四折的面皮。 放入冰箱冷藏20分钟。如果气温合适，面团的状态好，也可以不用冷藏，连续操作。
步骤 21/38
取出面团在两面撒少量手粉，沿着长的方向均匀擀长。
步骤 22/38
沿着面皮长的方向再次擀长，擀的时候用力要均匀。
步骤 23/38
开始四折，将右边1/4面皮向中间折过去，另一边剩下的1/4面皮再向右折过去。15.再对折，扫去多余粉，完成第二次四折，保鲜袋包好，冰箱冷藏20分钟。
步骤 24/38
再对折，扫去多余粉，完成第二次四折，保鲜袋包好，冰箱冷藏20分钟。
步骤 25/38
取出面皮，撒手粉，第三次擀长。
步骤 26/38
擀成0.3cm左右厚度的面皮，这时就完成了酥皮的制作。看气温、面团状态也可以再加一次三折或四折。（想做蛋挞皮、派蝶酥、面包上用等都可以啦，用不完可以放冰箱冷冻）
步骤 27/38
切齐边角，分割成所需要的形状。
步骤 28/38
用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡变形。不一定要整块的烤，也可以分切成小块来烤。也可以在酥皮上压一个烤盘烤，烤出来的酥皮会比较平整。
步骤 29/38
烤箱中层上下火200度，15至20分钟左右，看到酥皮不再起泡，颜色金黄就可以了。具体烤制温度、时间根据自家烤箱来调节。
步骤 30/38
烤好等待晾凉，也可以出炉直接吃啦。分层清晰，酥脆鲜香，闻着香味都是享受啊。
步骤 31/38
22.烤好的酥皮，分割成想要的大小。
步骤 32/38
事先做好的吉士酱装入裱花袋，可以选择自己喜欢的各种裱花嘴。
步骤 33/38
取一块酥皮，挤上吉士酱。
步骤 34/38
放上第二块酥皮，也挤上吉士酱。
步骤 35/38
然后铺上第三片千层酥皮，最后，顶上可以撒些糖粉装饰。也可以在中间夹层及顶部放上草莓作为装饰，即为草莓拿破仑。
步骤 36/38
成品图
步骤 37/38
成品图
步骤 38/38
成品图
小贴士：
1.拿破仑酥层层酥脆的酥皮与吉士酱的搭配让人欲罢不能。(千层酥皮做好后没吃完要密封保存。)夹入吉士酱做好后，不能存放太久，现做现吃才能感受到它的层层酥脆的完美。 2、真正美味的千层酥皮，一定是用天然黄油做出来的。虽然市面上有很多现成的酥皮出售，但是多用的是人造黄油和起酥油，自己做可以用最好的材料来制作。 3、制作千层酥皮，要非常小心，避免裹入的黄油变得太软，否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难。这也是为什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，室温只有几摄氏度的时候，要考虑怎样才能让黄油不会太硬，以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。