步骤 1/14
蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化
拿破仑酥蛋糕卷
à美麗人生♡
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美食故事
千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！
食用材料
蛋黄
4个
色拉油
40克
水
40克
低筋粉
40克
蛋清
4个
细砂糖
40克
柠檬汁（可选）
几滴
淡奶油
50克
糖粉
10克
千层酥皮
2片
步骤 2/14
筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
步骤 3/14
辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
步骤 4/14
打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
步骤 5/14
打发至大弯钩状态后
步骤 6/14
分三次与蛋黄糊混合均匀
步骤 7/14
倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
步骤 8/14
入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
步骤 9/14
烤好后取出，表面是如图的状态，可以趁热在表面覆盖一张油纸，倒扣晾凉，之后撕掉油纸，就是毛巾面了。也可以等晾凉，像我这样用手撕掉表皮也行。其实不撕掉也可以，只是个人恶趣味，哈哈。
步骤 10/14
蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
步骤 11/14
淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层
步骤 12/14
将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
步骤 13/14
在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
步骤 14/14
成品图