步骤 1/39
柏翠pe5389wt烤箱功能很全，上下管独立温控、一键热风，还有发酵功能，智能温控精准。
胡萝卜拿破仑千层
韩兮儿
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美食故事
拿破仑蛋糕是法国非常有名的甜点之一，因具有复杂的开酥工艺，还有人叫它千层酥。两层酥皮之间、夹着浓浓的香草卡仕达酱，还可以搭配各种水果，真是让人看了就忍不住吞咽口水……
制作拿破仑的材料看似简单，开酥却是要有耐心的技术活，折叠3次，每次都要冷冻一会，而且不能破酥和混酥，真正考验技巧和耐心，所以在制作过程中，切勿心急，如果折叠后起筋擀不动了，就要放在冰箱冷冻室，冷冻松弛后在继续擀。
除了酥皮以外，
食用材料
千层皮:低筋面粉
200克
冰水
100克
细砂糖
15克
盐
2克
黄油（面团中）
10克
裹入黄油:
100克
纯牛奶
200克
胡萝卜
一根（100克左右）
水
80克
玉米淀粉
18克
细砂糖
50克
蛋黄
2个
香草荚
1根
淡奶油
100克
细砂糖
6克
糖粉
适量
草莓
一个
步骤 2/39
颜色是我最喜欢的小粉。
步骤 3/39
先制作千层酥皮，把冰水先放入厨师缸中，加入低筋面粉、盐和糖。
步骤 4/39
放在厨师机底座上安装好。
步骤 5/39
选择1档先揉匀。
步骤 6/39
待面和水慢慢融合以后，转2档继续揉。
步骤 7/39
大概揉8分钟左右，加入10克软化的黄油，继续揉10分钟。
步骤 8/39
揉好的面团不需要出手套膜，但一定要有延展性，在擀的时候不容易破皮，揉成光滑的面团后，取出面团在案板上擀成长方形。
步骤 9/39
用保鲜膜包好，放在烤盘里，在放入冰箱冷冻20分钟左右。
步骤 10/39
胡萝卜洗干净，上锅隔水蒸熟，一根100克左右的胡萝卜就够用了。
步骤 11/39
蒸熟的胡萝卜，取100克加入80克水用料理机打成泥状。
步骤 12/39
制作胡萝卜卡仕达酱，2个蛋黄加入50克细砂糖用蛋抽搅打均匀。
步骤 13/39
再加入打好的胡萝卜泥搅拌均匀。
步骤 14/39
再加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤 15/39
香草荚刨开取出黑色的籽。
步骤 16/39
取200克纯牛奶放入奶锅中，加入香草荚籽和香草荚棒，小火加热烧开关火。
步骤 17/39
把煮好的牛奶分次加入到胡萝卜蛋黄的部分，用蛋抽搅拌均匀。
步骤 18/39
在回炉小火加热，不停地的用蛋抽搅打，直至煮到浓稠状态。
步骤 19/39
煮好的胡萝卜香草卡仕达酱成断续低落，出现明显的纹路即可关火，盖上保鲜膜冷却备用。
步骤 20/39
淡奶油加入细砂糖打到8分发，和煮好冷却的卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
步骤 21/39
裹入片状黄油用油纸包好，擀成14*14cm左右，放入冷冻备用。
步骤 22/39
冷冻好的面皮取出，擀成黄油2倍大的长方形，擀好的片状黄油取出撕掉油纸，放在面皮的中间。
步骤 23/39
翻过来底部捏紧。
步骤 24/39
在把面皮翻过来擀成长50cm，宽30cm左右的长方形。
步骤 25/39
一边折到8/2，另一边在折过来对齐。
步骤 26/39
在从两端像中间对折，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻松弛15分钟，依照此步骤重复3次同样的折法，每次擀完都要放入冰箱冷藏15分钟取出在擀。
步骤 27/39
3次折好后把面团取出擀成长50*宽20cm的长方形。
步骤 28/39
从中间切开成两份，因为烤箱烤不了这么大，可以把另一块千层皮放入冰箱冷冻，用的时候在取出。
步骤 29/39
烤盘铺好油纸，放入千层皮。
步骤 30/39
千层皮上面在盖一层油纸，上面压一个烤盘，烤箱提前预热200度，中层上下火烤10分钟。
步骤 31/39
设置好温度，上下火200度，时间10分钟。
步骤 32/39
时间到了取出后，在转170度上下火，中层继续烤20分钟。
步骤 33/39
20分钟后，取出烤盘，拿掉上面的烤盘和油纸，用210度继续烤10分钟，这个时间是为了让表皮上色，如果不想要很深的颜色，就不需要这一步。
步骤 34/39
烤好的千层皮起层很好，切掉边上不整齐的地方，在切成合适大小的长方形。
步骤 35/39
从冰箱取出卡仕达酱，裱花袋剪一个小口，取一个千层皮，挤上卡仕达酱。
步骤 36/39
3层饼皮，2层卡仕达酱重复操作。
步骤 37/39
表面装饰水果，撒入适量的糖粉。
步骤 38/39
成品
步骤 39/39
成品
小贴士：
1.千层面团不需要揉出手套膜，但一定要有扩展性，这样擀的时候不容易破酥。 2.每次折的时候需要冷冻15分钟，松弛以后再擀，如果面团有筋度，就会擀不动，强制擀的话就很容易破酥和混酥。 3.卡仕达酱要煮到浓稠，凉透以后在和打发的淡奶油混合，卡仕达酱如果热的话会把淡奶油融化掉。