步骤 1/7
Q软的布丁，撞上色泽高贵的焦糖，他们从相遇，相知到相爱，从此就有了【焦糖布丁】这样的人间美味，嫩滑的软馅搭配上微苦的焦糖，苦与甜在嘴里相互交融，就像爱情里的甜蜜与苦涩，做法也比较简单，做下午茶最好不过啦！
焦糖布丁
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美食故事
超治愈的♡焦糖布丁
史上最好吃，没有之一
奶香浓郁，入口即化
没有任何制作技巧，0难度
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食用材料
牛奶
250克
鸡蛋
2个
糖
130克
水
20克
120毫升布丁模具
4个
步骤 2/7
1、先来做布丁液，250克牛奶、50克白糖，隔水加热，搅拌至白糖融化，如果把白糖换成糖粉，就可以直接略过这个步骤；
步骤 3/7
2、牛奶冷却到不烫手 加2个鸡蛋，拌匀后就是布丁液了，过筛3次，这个步骤是可以保证 布丁口感细腻柔滑的关键因素，过筛好的布丁静置半个小时；
步骤 4/7
3、现在来熬焦糖，80克白糖、20克水，用中火加热，煮到糖水沸腾继续用中火熬煮，这时候糖会溶解在水里面，沸腾的糖浆会产生许多白沫；
4、煮的过程中不要搅拌，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷，水顺着锅壁流下去，可以把糖粒冲洗到锅里；
5、等锅里水分都挥发干以后，糖浆温度升高，就开始焦化了，煮到浅琥珀色的时候立马关火，利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色，小心别煮过头了；
步骤 5/7
6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中，一定要要趁热赶紧倒进来，我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿，然后糖就倒不出来了，再次加热就变成了特别深的颜色；
步骤 6/7
7、布丁模的内壁可以涂上一层黄油防粘，把静置好的布丁液倒进来，烤盘里一定要加热水，高度至少要超过布丁液的一半，所以烤盘要用深盘，不然烤出来的布丁，会出现蜂窝状孔洞，并且会失去嫩滑的口感，这个是非常关键的；
8、然后把布丁放入预热好的烤箱，上下管165度中层35分钟左右，最后几分钟观察颜色出炉。
步骤 7/7
9、布丁就做好了，感觉有点像上次做的蛋挞液，食材都差不太多，烤好的布丁冷藏过后吃味道才是最好的，但冷藏过后又不是很好脱模，可以用一点热水泡一泡后再倒出来；
10、第一个我是直接倒下来的，倒完之后才发现应该倒扣，用力过猛直接碎了一大块。再来第二个，还算比较完整，碎了一点点边角。第三个可能是焦糖没有铺满模具的底部，直接掉了一块儿；
11、再来最后一个吧，当当当......超级的完美，一共就做了四个，最后能摆盘的就这两个了，所以细节真的很重要，不过我这个布丁不管是碎了的还是没碎的都超级嫩滑，也没有粗糙的气孔。
小贴士：
【蓉儿贴心提示】 1、在熬焦糖时，很多人会觉得做焦糖难以掌控，因为他的温度很高，但其实做焦糖可以非常的简单，唯一的关键就是煮的过程中不要搅拌； 2、烤盘里一定要加热水，高度至少要超过布丁液的一半，所以烤盘要用深盘，不然烤出来的布丁，会出现蜂窝状孔洞，并且会失去嫩滑的口感； 3、烤箱温度只是做参考，具体以自家烤箱的性能以及实际情况灵活调整。