步骤 1/31
依配方表准备制作巧克力卡仕达酱的材料。
巧克力夹心磅蛋糕（无黄油版）
物是人非?
34.3万+ 浏览|
4.9千+ 收藏
美食故事
清爽无黄油的磅蛋糕，吃起来没有太大负担哦。
食用材料
鸡 蛋
2个
细砂糖
80克
蜂 蜜
12克
淡奶油
92克
可可粉
16克
低筋面粉
90克
泡打粉
4克
玉米淀粉
15克
食 盐
少许
柠檬汁
几滴
蛋 黄
35克
玉米淀粉
5克
牛 奶
80克
牛奶巧克力
80克
黄 油
10克
步骤 2/31
玉米淀粉加入蛋黄中，用手抽搅拌至微发状态。
步骤 3/31
牛奶、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮开。
步骤 4/31
倒入蛋黄中，边倒边用手抽快速搅拌。
步骤 5/31
奶黄液过筛。
步骤 6/31
回锅再煮，中小火，边煮边用手抽不停的快速搅拌。
步骤 7/31
煮至浓稠，即可。
步骤 8/31
加入巧克力碎，用余温融化。
步骤 9/31
最后加入黄油，搅拌均匀，让黄油和馅料完全融合在一起。
步骤 10/31
做好的巧克力卡仕达酱，装入裱花袋，排出多余的空气，系上口，放入冷箱冷藏，备用。
步骤 11/31
开始制作磅蛋糕，准备材料。
步骤 12/31
分离蛋黄和蛋清。
步骤 13/31
蛋黄、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微搅打均匀，这里不需要打发。
步骤 14/31
1/2细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器打发。
步骤 15/31
打发至7成发即可，注意不要打过了。
步骤 16/31
蛋黄液倒入打发的淡奶油中。
步骤 17/31
先低速再中速搅打均匀，搅打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再继续。
步骤 18/31
低筋面粉、泡打泡、可可粉筛入液体中。
步骤 19/31
搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免起筋，影响口感。
步骤 20/31
开始打发蛋清。
步骤 21/31
盆内无水无油，加入15g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。
步骤 22/31
先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加二分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，最后换低速整理汽泡。
步骤 23/31
取三分之一的蛋白到面糊中切拌混合，再倒回剩余的蛋白中混合均匀，将做好的蛋糕糊装入裱花袋，备用。
步骤 24/31
模具提前抹黄油。
步骤 25/31
开始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一个口，开始挤。
步骤 26/31
面糊挤一半，注入85克左右的馅料。
步骤 27/31
继续挤剩余的面糊，把馅料完全盖住，尽量挤均匀，平整。
步骤 28/31
轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45分钟。
步骤 29/31
巧克力夹心磅蛋糕
步骤 30/31
巧克力夹心磅蛋糕
步骤 31/31
巧克力夹心磅蛋糕
小贴士：
1、 卡仕达酱必须提前做好，至少冷藏4小时以上才可以使用，热的酱料在烤的时候会爆出来。 2、 做好的卡仁达酱需要排出多余的空气再系上口，否则里面空气太多，酱会结皮。 3、 卡仕达酱可以冷藏保存4天左右。 4、 卡仕达酱中黄油可以不加，但是会没有那么细腻，这个酱没有温度要求，它是夹心馅，需要烘烤。 5、 蛋糕体中打发蛋清混合面糊是为了使蛋糕更松软。 6、 蛋糕冷藏保存最多7天，因为没有黄油，糖量也比传统磅蛋糕减了。 7、 此配方量为一个小号加高吐司模。 8、 注入馅料时建议用电子秤称量，配方中的馅料是两个蛋糕的量。 9、 在烘烤8分钟时取出割刀口，以免开裂偏了，影响美观。 10、 磅蛋糕的烘烤时间不能低于30分钟，否则出炉会变形。 11、 烤好的蛋糕脱模，要带手套哦，用手稍微推一下边缘，脱模方便。