步骤 1/15
除黄油,盐以外（后盐后油的直接法）其它材料全部放入搅拌桶中，现在这个天气，我还是要用冰水才能比较控制出缸温度.（盐、糖要与酵母分开放）
先低速混合，面团已经建立筋度后，再加入黄油与盐.
黄油加入后要先低速混合稍均匀后，再提升速度，将面团打至扩展阶段.
巧克力沙菠萝面包
请大家叫我小公主
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美食故事
此配方你可以做：一个450g吐司，6个80g巧克力沙菠萝面包，当然你也可以按你喜好分割面团，做各种比例.
也可以直接做成2个山形吐司.
出缸温度：26度
一发时间：50分钟
二发时间：50分钟
烘烤时间：
风炉：巧克力菠萝包是150度23分钟
吐司是150度15分钟转135度20分钟
平炉：请参考平时自己的常用温度标准
食用材料
高筋面粉
500g
细砂糖
60-80g
鸡蛋
一颗
原味酸奶
60g
全脂奶粉
30g
细盐
6g
耐高糖酵母
5g
冰水
160-180g
室温黄油
50g
室温黄油
50g
细砂糖
65g
全蛋液
45g
低筋面粉
140g
可可粉
10g
裹入巧克力
适量
可可菠萝皮
一小块
低筋面粉
适量
步骤 2/15
刮出缸整理光滑放入发酵盒中，测量出缸温度不高于26度，室温25度，发酵50分钟.
发酵期间做可可菠萝皮：
将黄油、细砂糖打发均匀，分三次加入蛋液，每次打搅吸收了再加，
然后筛入低筋面粉及可可粉.混合成团.混合久了会很软，混合动作少了，面团会粗糙.带手套很好操作，不必放在冰箱，盖上保鲜膜，室温备用就好.
也可以直接分出6个35g可可菠萝皮，轻搓成团.
剩余部分再加低粉及细砂糖，如果颜色不深也可以多加一点可可粉，加到什么程度呢，可以用手搓成沙沙小颗粒状态.（这部分做吐司表面装饰也是用不完的，剩余部分冷冻在冰箱里，使用的时候拿出来直接装饰面包就行）
步骤 3/15
一发完成后，我的分割是80g6颗.松弛15分钟.
剩余的面团均分三块，大概每块160g左右.（这是做一个三峰吐司）
步骤 4/15
我还在面包里包了巧克力豆，菠萝皮的包法我们以前学过，就是压薄，包裹住面团，再去砂糖里滚一下，全部裹满后再用菠萝印压出线条.二发温度35度，湿度85度，二发时间50分钟.
所以表面会有沙沙的感觉.
吐司的整形一般人都会，二次擀卷，第二次擀卷后也是裹入巧克力豆.摆入吐司盒，进行二发.吐司会发的比较慢一些，基本没有一起烤的可能性.
步骤 5/15
风炉：150度23分钟左右.
步骤 6/15
又大又膨，线条优美，香气四溢.
步骤 7/15
菠萝皮不建议太厚，要么发酵过程中体积变大，容易脱落菠萝皮.80g面团配35g菠萝皮已经不少了.
出炉记得先磕震一下，要么可能会瘪.
步骤 8/15
烤好了比较喜欢，多拍几张.
步骤 9/15
这是搓好的菠萝沙，吐司表面装饰用
步骤 10/15
还在发酵中的吐司，快差不多了.
步骤 11/15
先刷一层蛋清液，再撒菠萝，可以起到胶水的作用，要么沙很容易掉.
步骤 12/15
喜欢吃就多加一点喽.预热烤箱
风炉：150度15分钟转135度20分钟
步骤 13/15
发力不错哦！
步骤 14/15
绝对够料.里面还有夹裹巧克力豆.
步骤 15/15
我儿的放学后餐点.