步骤 1/28
将面团材料中除酵母粉、黄油外的材料准备好并搅拌至无粉状面团
菠萝包（芋泥馅）
菜谱_KD9J1
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美食故事
菠萝季节，做个有馅的菠萝包。最近喜欢上手揉面团出膜，先放冰箱冷藏一个晚上再手揉，很容易出膜，省时省力。
食用材料
高筋面粉
300克
奶油
60克
清水
100克
鸡蛋液
35克
盐
2克
白糖
20克
酵母粉
3克
黄油
15克
黄油
45克
白糖
20g
鸡蛋液
30克
奶粉
10克
低筋面粉
100克
芋头
1个
紫薯
1个
奶油
50克
白糖
15克
玉米油
15克
蛋黄
1个
步骤 2/28
搅拌好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，这样静置的面团容易揉出膜
步骤 3/28
第二天早上取出面团室温半个小时后，扯开面团检查下已经有粗糙的膜了，开始揉面了
步骤 4/28
酵母粉加一点点温水搅成膏状，在揉面团中摸到面团上，反复揉到看不见酵母粉
步骤 5/28
开始像洗衣服手法搓洗面团，5分钟左右成膜样
步骤 6/28
继续摔打面团，擀面杖敲打面团，再将软化黄油裹入面团中，继续反复揉，摔打面团
步骤 7/28
黄油完全被吸收，扯一小块面团可以看出膜已经差不多了，不是做吐司可以不用特别薄的膜
步骤 8/28
大概20分钟后的出膜成功，还算满意
步骤 9/28
面团放回盆中包裹保鲜膜放到室温（25度左右）发酵
步骤 10/28
面团发酵过程来做酥皮，将酥皮中黄油室温软化，不是融化！加入白糖蛋液拌匀后导入粉类材料，搅拌成团
步骤 11/28
揉成条状包裹保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟左右成型
步骤 12/28
成型后取出分成8小份
步骤 13/28
面团发酵成功
步骤 14/28
将面团分成均等8份，整形成圆形，可以包裹上芋泥馅
步骤 15/28
取一个酥皮上下都盖好保鲜膜，擀成圆皮
步骤 16/28
面团包裹上酥皮
步骤 17/28
划出花纹
步骤 18/28
一定要轻点,不然会裂开
步骤 19/28
做了8个，放在烤箱中，一碗温水,烤箱温度36摄氏度，40分钟发酵
步骤 20/28
发酵完成后，刷上蛋黄液
步骤 21/28
烤箱190度预热后，上下火180度烤20分钟，过程中发现上色记得加盖锡纸
步骤 22/28
酥皮开裂了，但是口感很好，非常松软
步骤 23/28
芋泥馅：芋头紫薯削皮后切块放电饭锅蒸熟，压烂，倒入不粘锅翻炒
步骤 24/28
炒到能抱团，大概15分钟
步骤 25/28
分成每个大概30g
步骤 26/28
芋泥馅做了部分全麦包
步骤 27/28
发的很好很松软
步骤 28/28
芋泥馅包子，一口下去超满足
小贴士：
1.芋泥馅：芋头紫薯要蒸，不要煮，不然水多，炒干费时； 2.面团：看面粉洗水量加减水分，没有奶油也可以，换成牛奶或清水，量要减少，手软过程会粘手很正常，继续揉会光滑的，别灰心。