步骤 1/10
将除了黄油外放入容器中 先用筷子搅拌 再用手揉 揉成面团 再加入黄油揉 一开始面团比较粘手 可以放置5-10分钟 再揉面 面团就没那么粘手
外酥内软的港式菠萝包
ikun
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美食故事
最近迷恋做面包 老公喜欢吃酥脆又带点咸味的面包 这款菠萝包外酥内软 老少咸宜
食用材料
高筋面粉
250克
糖
20克
盐
3克
酵母
3克
黄油
20克
水
120克
低筋面粉
95克
鸡蛋液
30克
黄油
45克
糖
30克
盐
四分之一小勺
步骤 2/10
面团揉至扩展光滑 放置盆中 盖保鲜膜或者盖子 室温发酵1小时
步骤 3/10
面团发酵大约一倍大 用手指戳面团 不立即回缩 说明面团发酵差不多了 拿出面团排气轻揉 将两面团分4个小圆 揉圆放置桌上松弛15分钟
步骤 4/10
趁松弛时做菠萝酥皮 室温融化的黄油用搅拌器搅拌至蓬松 加入细砂糖
步骤 5/10
继续搅拌均匀 搅拌至发白 分三次加入蛋液 继续搅拌 留下一点蛋液刷表面
步骤 6/10
筛入低筋面粉 继续搅拌均匀 用手揉成团 分成4个小剂子
步骤 7/10
用手轻轻压扁菠萝酥皮 这时面团松弛好了 包入酥皮三分之二即可
步骤 8/10
在菠萝包表皮用刀轻轻切出网状纹路 不要切太深 否则会像我这样烤时炸裂开影响美观
步骤 9/10
放入烤箱 烤箱底部放一碗40度左右温水 二次发酵约30-40分钟
步骤 10/10
拿出菠萝包涂上蛋液 烤箱预热180度
然后放入烤箱 烤15分钟 酥到掉渣的菠萝包就完成了 对半切开放入片装黄油 仿佛置身港式茶餐厅 配上一杯鸳鸯奶茶或者咖啡都是不错的早餐选择
小贴士：
和面时我喜欢一点点倒入水 用筷子搅拌 等到搅拌至无干粉再用手揉搓成面团 揉至扩展放入黄油 放置5-10分钟再继续揉 不然会非常的粘手