步骤 1/18
准备好面团的材料。
酥掉渣的奶黄菠萝包
RikiDemon
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美食故事
一直想做菠萝包，刚好做了奶黄馅。那就把奶黄馅也包进去吧。我这个配方的烤制时间是20分钟足够了。因为我家里人喜欢更酥一点，我用了25分钟烤制，而且中途没有盖锡纸，所以颜色深那么一丢丢。
食用材料
盐
1G
鸡蛋
1个
白砂糖
30G
黄油
20克
高筋面粉
250G
耐高糖酵母粉
3克
牛奶
110G
白砂糖
35克
黄油
50克
低筋面粉
65克
全蛋液
15克
奶粉
25克
奶黄馅
适量
步骤 2/18
把除黄油外的面包材料揉成光滑的面团。
步骤 3/18
加入黄油，继续揉面。
步骤 4/18
揉出手套膜，放在温暖处进行第一次发酵。要盖上保鲜膜哦。
步骤 5/18
接着准备好酥皮的材料。
步骤 6/18
加入白砂糖、融化的黄油，把所有材料揉成稍微不粘的面团。
步骤 7/18
放入冰箱冷藏10分钟。
步骤 8/18
然后把奶黄馅取出分成6个小剂子，也可以更多哦。（8个也可以，因为我的面团可以做稍小的8个菠萝包）
步骤 9/18
包上保鲜膜，擀成圆形备用。可以一个小剂子包上一张保鲜膜。不然很黏哦。擀好后把包着保鲜膜的酥皮继续放冰箱冷冻10分钟。
步骤 10/18
面团醒发至二倍大，取出排气。
步骤 11/18
分成6个小剂子（也可以是8个哦），盖上保鲜膜醒发20分钟。要想菠萝包好吃，这部不能省。
步骤 12/18
醒发的过程，可以把奶黄馅准备好了。揉成团备用。（奶黄馅制作参照我另一篇菜谱）
步骤 13/18
醒发好后，逐个包入奶黄馅。
步骤 14/18
然后取出冰箱里的酥皮，盖到面团上。用刀划上几道。
步骤 15/18
放入烤箱进行二次发酵。大概40分钟需要。
步骤 16/18
发酵好后，涂上蛋液。
步骤 17/18
烤箱预热上下火180℃，中层烤20分钟。差不多上色的时候要注意观察，最后几分钟可以在面包上盖上锡纸，以防烤色过深。也可以像我这样不放。
步骤 18/18
出炉，又酥又香。
小贴士：
1.酥皮一定要放冰箱冷冻一下。 2.奶黄馅可以选择加，也可以不加，看个人喜欢。 3.不喜欢有焦色的，烤制的时候，最后几分钟一定要加盖锡纸哦。 祝你们也能做出美味的菠萝包！