步骤 1/21
首先制作酥皮，黄油提前室温软化好，先加上白糖用手混合均匀
咬一口酥掉渣的菠萝包
花花很爱笑♡
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美食故事
菠萝包是港式茶餐厅的招牌美食，餐厅里还会准备牛油，菠萝包烤好后，横向切一刀，趁热加入一片厚切牛油，牛油在菠萝包的热力作用下，融化在菠萝包的中间位置，使面包身变成了金黄色的，吃的时候会有浓厚的牛油香味，菠萝包咬一口外皮香甜，而且还酥掉渣，再喝一口丝滑的奶茶，无论是早餐吃，还是做下午茶都不要太好呦！除了热量有点高，其他没毛病！
菠萝包一般是没有馅料的，主要是因为普通的面包味道不足，不能满足人们的味蕾，
食用材料
黄油
100克
白砂糖
80克
全蛋液
30克
低筋面粉
140克
奶粉
30克
表面装饰用全蛋液适量（用蛋黄也可以自己掌握）
适量
高筋面粉
800克
白糖
100克
耐高糖干酵母
12克
鸡蛋
2个
牛奶
500克
盐
4克
黄油
70克
步骤 2/21
然后加入全蛋液，全蛋液没多少一次加入即可，用电动打蛋器或橡皮刮刀混合均匀
步骤 3/21
接着把低筋面粉和奶粉过筛后加入
步骤 4/21
最好戴上一次性手套，用手抓捏混合成光滑的面团就行
步骤 5/21
面团放保鲜袋后拍平，放在冰箱冷藏半个小时，冷藏后有利于下一步塑形。
步骤 6/21
接着制作面包部分，首先把除牛奶、鸡蛋、盐、黄油以外的干性原料到入厨师机中
步骤 7/21
先低速10秒钟混合一下干性材料，然后加入牛奶和鸡蛋，低速搅拌5分钟，转高速3分钟将面团搅打至初级扩展阶段，就是切一块面团，用双手抻出薄膜，用手指戳个破洞，洞口边缘是锯齿状的。
步骤 8/21
这时可以加入盐和室温软化的黄油
步骤 9/21
先低速3分钟搅打，让面团把盐和黄油慢慢吸收后，再转高速搅打5分钟，至面团完全扩展阶段，就是俗称的手套膜，就是切一块面团，用双手抻出薄膜，手戳破洞边缘是光滑的，不再是锯齿状，面团就算打好了
步骤 10/21
用刮板把面团从厨师机面缸中刮出来，平铺在烤盘中，把面团轻拍成大约2厘米厚度，然后盖上保鲜膜室温25-26度，进行第一次醒发俗称一发，醒发至面团的2倍大
步骤 11/21
如果有发酵箱可以不盖保鲜膜，设置适度75%即可。
步骤 12/21
一发结束后取出面团，轻拍排气后把面团分成分成100克一个，然后整形揉圆盖上保鲜膜，室温下松弛10分钟
步骤 13/21
当面包体部分的面团和好后进行发酵时，把冷藏好的酥皮取出来，最好在保鲜袋中，或者上下包好保鲜膜
步骤 14/21
用擀面杖把酥皮擀成2毫米的厚度，取一个圆形模具，这个模具的直径，要大于面包面团的直径，这样才有利于酥皮包裹面包体。由于酥皮部分油脂含量高，也比较粘手，所以最好始终包裹在保鲜袋或保鲜膜中，用模具切割好的酥皮，如果太软可以再次放进冰箱冷藏
步骤 15/21
然后把酥皮盖在面团上，如果想酥皮包裹的比较多，可以把酥皮切大一些，包裹住面包面团后，面包部分可以抓住底部，一手旋转面包面团底部，一手将酥皮包裹的更紧、面积更大一些，两种方法自取吧，新手就用覆盖的方法吧，免得手法不熟练，把面团捏的太死影响发酵。
步骤 16/21
然后用菠萝包模具，在酥皮的上面压出印记来。
步骤 17/21
压好后轻轻抬起模具
步骤 18/21
组装好以后，将菠萝包面胚在温度32度，湿度80%的条件下，进行第最终发酵俗称二发，发酵至大约1.5-2倍大小（我是在发酵箱里完成的发酵阶段，这样温度湿度能够有准确的保障，没有发酵箱的就要想办法了）。留心的朋友会注意到，发酵条件一直强调温度和湿度，却从来不说时间，因为发酵成功与否是看最终状态的，因为每家的发酵条件不一样，所以能不能发酵成功受很多因素影响，最后发酵好的时间也就不一样了，我之前都会给出一个我的发酵时间做参考，但是后来发现在不同的条件下发酵，最后时间相差很多，所以就不再给发酵时间做参考了，以最终发酵状态为判断标准吧！这样还比较一致。
步骤 19/21
最终发酵完成后，用软毛刷均匀的刷一层鸡蛋液，就可以进行烤制啦。
表面装饰用全蛋液，用蛋黄也可以，就是蛋黄上色会更深一些，我这个酥皮配方可以做14-15个菠萝包，表面装饰用一个全蛋用不完。
步骤 20/21
烤箱提前预热好上下火温度180度，烤盘放在烤箱的中层烤20分钟，烤到12分钟时面包表面盖一层锡纸，避免表面上色过重
步骤 21/21
出炉后迅速震一下烤盘，让面包拍一下气，然后把面包移至晾网上，晾凉就可以吃了，当然趁热吃夹牛油也好吃呀！
小贴士：
面包和酥皮的原料可以减半做，我家人多一次做的也多，我这个面包也是15个的量，当然我是按100克一个做的，您要是觉得有点大，可以减少每一个的克重。 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！