步骤 1/14
将中种面团的砂糖跟酵母溶解到水和牛奶的混合物中
菠萝包
艾玛(己有艾米丽)
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美食故事
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。做烘焙多年，先生一直嚷嚷，我从来没给他做过菠萝包，这下如愿了……感谢林育玮老师的分享！
食用材料
高筋粉
175g
糖
12g
牛奶
38g
水
87g
高糖干酵母
2.5g
高筋粉
75g
砂糖
38g
盐
2.5g
鸡蛋
25g
水
38g
黄油
25g
黄油
50g
细砂糖
50g
全蛋
半个
高筋面粉1
35g
高筋面粉
75g
步骤 2/14
再将中种面团的其他材料混合用面包机揉成团，让面团保持在25°，发酵60分钟
步骤 3/14
将发酵好的中种面团与主面团的材料（黄油除外）用面包机揉至均匀
步骤 4/14
加入黄油，揉至扩展阶段
步骤 5/14
将面团控制在25°发酵30分钟
步骤 6/14
将分割成60g一个的基础面团，松弛10分钟
步骤 7/14
菠萝皮部分，细砂糖与软化的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，加入高筋粉1搅拌均匀
步骤 8/14
用手分次拌入高筋粉2，不断压实翻面，忌揉搓，避免面皮出筋，揉好后，等分8份
步骤 9/14
将松弛好的面团排气，整形滚圆
步骤 10/14
将菠萝皮压薄开来
步骤 11/14
将菠萝皮放在面团上，尽量包裹着面团
步骤 12/14
最后发酵约60分钟，面团1.8-2倍大，表面刷蛋液，烤箱上下火180°，烤15-18分钟
步骤 13/14
出炉摊凉
步骤 14/14
如图所示，美貌与味蕾并存