步骤 1/17
准备好所用的材料。
经典港式菠萝包
没了
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美食故事
菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨胀出漂亮的花纹，如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，口感会略减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化，松软的面包体结合香酥的菠萝皮，非常好吃！
食用材料
高筋面粉
20g
水
100g
高筋面粉
250g
奶粉
30g
冰水
±140ml
鸡蛋
1个（去壳约50g）
细糖
30g
盐
3g
酵母
3g
黄油
30g
低筋面粉
80g
奶粉
20g
细糖
50g
无盐黄油
20g
猪油
30g
鸡蛋
30g
泡打粉
1g
盐
1g
步骤 2/17
将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
步骤 3/17
将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。
步骤 4/17
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后
步骤 5/17
加入盐，转4档揉面。
步骤 6/17
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
步骤 7/17
面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
步骤 8/17
电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤 9/17
利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
步骤 10/17
发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。
步骤 11/17
将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
步骤 12/17
将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
步骤 13/17
所有面团做好，放入面包纸托中。
步骤 14/17
电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。
步骤 15/17
发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
步骤 16/17
电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
步骤 17/17
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
小贴士：
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。