步骤 1/19
我喜欢软一点的面包，所以提前做了汤种，材料混合后放入锅内小火加热至粘稠，放凉，保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏或者放在室温下。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品
?向日葵
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美食故事
每次去蛋糕店最喜欢买菠萝包了，又酥又香，自己尝试做了一次，味道超正！
食用材料
高筋面粉（面包粉）
15g
水
75g
高筋面粉
250g
水
80g
细砂糖
20g
盐
3g
蜂蜜
2勺
酵母
3g
汤种
80g
黄油
20g
黄油
45g
糖粉
30g
鸡蛋
35g
低筋面粉（蛋糕粉）
100g
盐
2g
步骤 2/19
把主面团所有材料（除了黄油、盐）全部放入面包桶。
开启揉面程序，15分钟。
步骤 3/19
一个程序后加入黄油和盐，继续揉面，两个程序，共30分钟。
步骤 4/19
揉面完毕后直接放在面包桶中发酵一小时。我这个是两倍菜谱的量，都跑出来了，戳洞不回弹。
步骤 5/19
把面团分成16个小面团，揉圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。
步骤 6/19
松弛的时间拿来做酥皮。黄油室温软化，或者在盆下面垫一盆40度左右的温水。
步骤 7/19
用电动打蛋器将黄油打发蓬松后，加入糖粉和盐。
步骤 8/19
打发至黄油颜色变浅。
步骤 9/19
分三次加入蛋液，每一次加入打发均匀。
步骤 10/19
打发完毕后是这种状态。
步骤 11/19
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不用翻拌很多次。
步骤 12/19
用手揉光滑，分成小块，我分了13块。
步骤 13/19
每小份都揉成小球，面团排气。
步骤 14/19
把酥皮小球稍稍按扁，放在左手心。
步骤 15/19
右手捏着面团按入左手的酥皮，两手同时轻轻用力，让酥皮包住2/3面团。
步骤 16/19
大概到这种程度，放正后只能看见酥皮就行。
步骤 17/19
全部做好后，用小刀在酥皮上轻轻划出网格，一定要轻，不要划破。
保鲜膜覆盖，放入烤箱发酵40分钟，底下放一盆45度热水。
步骤 18/19
发酵完毕后，刷上蛋液（一个鸡蛋50g左右，除去已用掉的35g，还剩15g用来刷表面）。
180度烤箱中层上下火烤15-20分钟，根据着色情况调整温度和时间。
步骤 19/19
放凉后用保鲜袋密封保存。
小贴士：
1、觉得制作汤种麻烦的可以去掉那一步，其他用料都不用变。 2、做菠萝包不需要揉出手套膜。 3、套酥皮的时候要小心，尽量别让酥皮裂，不然一烤全裂了。