步骤 1/22
制作汤种，高粉和水搅拌到无颗粒。开小火快速搅拌，煮到65度关火。
汤种菠萝包
浪骨.
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美食故事
菠萝包，N年前吃过之后就被它那酥脆的外皮吸引了，从没想过还能吃到自己做的菠萝包，这就是烘焙带来的满足感。食谱配方来自好脾气又大方的Ousgoo老师。
食用材料
汤种：高筋面粉
20g
汤种：清水
100g
高筋面粉
210克
低筋面粉
56克
奶粉
20克
细砂糖
40克
水
85克
汤种
84克
全蛋液
30克
盐
2克
无盐黄油
22克
酵母
6克
糖粉
45克
全蛋液
24克
奶粉
11克
低筋面粉
100-110克
全蛋液（刷表面）
适量
步骤 2/22
做好的汤种晾凉。
步骤 3/22
后油法，汤种，高粉，低筋粉，奶粉，细砂糖，水，全蛋液，酵母倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触，低速揉匀，转高速。
步骤 4/22
面团揉至扩展阶段放入黄油，低速揉匀，放盐转高速。
步骤 5/22
面团揉到完全扩展阶段。
步骤 6/22
摊平放入保鲜盒密封，室温发酵两倍大。
步骤 7/22
面团一发的时候我们来制作菠萝皮，软化后的黄油加糖粉，用刮刀稍微压拌，这样一会打发的时候不会溅得满地。
步骤 8/22
把黄油打到发白。
步骤 9/22
分三次加入全蛋液，每次打匀后再加下一次，一次加入的话容易油水分离。
步骤 10/22
低粉，奶粉过筛到黄油中，轻轻压拌。
步骤 11/22
压拌到无干粉即可，整理成长条，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏。
步骤 12/22
面团手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即一发完成。
步骤 13/22
面团轻拍排气，分割成60克一个的小面团。
步骤 14/22
滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤 15/22
松弛面团的时间可以把酥皮分成20克一个。
步骤 16/22
把酥皮放保鲜膜上面压扁擀圆。
步骤 17/22
取一快酥皮包住松弛好的面团，酥皮要覆盖面团的三分之二。
步骤 18/22
用刮板或其他工具压出菱形花纹。
步骤 19/22
烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中。
步骤 20/22
二发温度33度，湿度75%发酵到两倍大，刷蛋液。
步骤 21/22
烤箱提前预热到180度，烘烤20分钟。
步骤 22/22
自制无添加剂的菠萝包搞定啦！
小贴士：
烘烤温度请根据自家烤箱温度适当调整。