步骤 1/17
主面团食材集结。包括：高筋面粉250克、细砂糖25克、盐2克、牛奶115克、鸡蛋1只、耐高糖酵母3克、黄油25克。
培根面包卷
素衣清颜淡若尘
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美食故事
本配方量面团可以做培根面包卷6个和蜜红豆小餐包6个。当然你也可以做12个面包卷。
高能预警：此面团水分偏高，并不十分适合手揉，建议用面包机或者厨师机揉面。即使你特别喜欢挑战自己的揉面技术，也建议留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。
食用材料
高筋面粉
250克
细砂糖
25克
盐
2克
牛奶
115克（建设留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。）
鸡蛋
1只
耐高糖酵母
3克
黄油
25克
培根
80克
蜜红豆
60克
番茄沙司
少许
步骤 2/17
主面团材料用后油法揉至完全扩展阶段，即可拉出有韧性的手套膜。高能预警：此面团水分偏高，并不十分适合手揉，建议用面包机或者厨师机揉面。即使你特别喜欢挑战自己的揉面技术，也建议留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。
步骤 3/17
面团收圆，盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵，温度28度约60分钟。
步骤 4/17
一发时准备内馅材料：80克培根切小丁，在平底锅中稍微煸炒一下盛出；另备蜜红豆60克、少许番茄沙司。
步骤 5/17
面团发至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即表示一发完成。
步骤 6/17
面团取出擀开排气，分成两等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤 7/17
取一个大面团擀成长方形的薄面片。
步骤 8/17
面片上刷番茄沙司、铺培根丁，一侧空出大约2厘米并且搓薄。
步骤 9/17
面片小心地卷起，捏紧收口处。
步骤 10/17
切成均等的6份，放入六联模中。此处用的学厨不粘模具，很好脱模。
步骤 11/17
另取一块大面团均分为6份，分别揉圆。
步骤 12/17
每个小面团分别按扁包入10克蜜红豆，放入纸模后置于六联模中。
步骤 13/17
打开烤箱发酵功能，放入面包坯进行第二次发酵，38度约40分钟，发至1.5到2倍大
步骤 14/17
二发完成后取出，表面刷牛奶或者蛋液。我习惯刷牛奶或者什么都不刷。
步骤 15/17
放入预热到170度的烤箱中层，上下火，烤制22分钟左右。中间上色满意加盖锡纸防止上色过重或烤焦。
步骤 16/17
面包自模具中取出移到冷却架上。
步骤 17/17
成品图。面包卷颜色软嫩，培根喷香。小餐包组织绵软，内馅香甜。早餐一样来一个，让你甜咸兼顾，绝对大满足。