步骤 1/18
中种面团：高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克
法式长棍面包
唤我安心☀
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美食故事
中种，冷藏发酵。“这个新的方法能够让你烘焙出味道丰富的法式面包，从开始到结束需要4-5小时
（假设你已经提前制作好了中种面团）。中种面团能够给最终面团带来7-9小时发酵的味道，这是许多专业生产的标准。面包 皮会焦化成浓浓的红金色，而不是发酵不够成熟的面团表现的金黄色。会产生这种更加浓郁的颜色，是因为在发酵的过程中，更多的糖从淀粉中被释放了。这种面包尝起来是甜的，像是添加了砂糖，但是实际上，这款面
食用材料
高筋粉
35克
中筋粉
35克
盐
1克
干酵母
0.5克
水
42克
中种面团
全部
高筋粉
35克
中筋粉
35克
盐
1克
干酵母
0.5克
水
42克
粗玉米粉
适量
步骤 2/18
将中种用粉类倒入碗中混合，
步骤 3/18
加入水，
步骤 4/18
揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。
步骤 5/18
面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
步骤 6/18
主面团：中种面团全部，高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克，粗玉米粉适量
步骤 7/18
取出中种面团，分割成6等分，回温一小时。
步骤 8/18
将种面及所有面团料倒入面包桶，
步骤 9/18
启动和面程序，
步骤 10/18
搅拌至能拉出薄膜。
步骤 11/18
放入碗中，室温下发酵2小时
步骤 12/18
面团长大至两倍。
步骤 13/18
取出，不用排气，轻柔地整理成椭圆形。
步骤 14/18
沿长边三折，
步骤 15/18
搓成长条，放入铺有粗玉米粉的烤盘，最后发酵45-75分钟。
步骤 16/18
面团长大至1.5倍，在表面斜切出刀口。
步骤 17/18
放入烤箱，中层，上下火230度，并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽，三次以后，关上烤箱门，烘烤30分钟左右。
步骤 18/18
表面呈金棕色，出炉。冷却后食用。
小贴士：
面团发酵时间需根据气温情况酌情调整。 没有粗玉米粉可以不用。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。