步骤 1/9
红菜根涨这样式的。切块,加水搅成汁。
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
敲黑板:室温在24度以上时,用面包机揉面一定要打开盖子。面包机在揉面档时底部的加热管也会微热,导致温度太高,不利于一发。所以注意不要揉太久,如果温度允许,放入黄油后,可以揉20分钟。 一发时面团温度最好不要超过28度,在24-28度为宜。最佳湿度75%。如果温度过高,面团发酵过快,小麦的香味无法完全释放。温度过高,快速发酵还会过早耗尽糖分,产生酒精和氨的味道。温度太高,面团不好控制,发酵过度,会产生酸味,延展性变差。 二发温度30-37度,湿度要高些,最好是85%,以免流失过多水份。二发要求高温快速发酵,一来使成形时后紧张的面团得以松弛,二来可以更好地保持整形的形状。 甜菜根本身是有甜味的。如果喜欢更甜的可以加20-30克糖。黄油我只加了15克,喜欢浓郁奶香的可以用30克。还可以用牛奶替换水来做甜菜根汁。 常做面包建议入手温度计。红外线的会很方便,但传统的温度计可以测到面团内部的温度,更精确。