步骤 1/14
因为揉面团不需要到扩展程度，所以完全可以用面包机来揉面。先称出260克面粉，将3克酵母埋入面粉中再覆盖上，这样避免白糖和酵母直接接触，导致酵母活性减少。
蓬松柔软的肉松手撕面包
末鱼
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美食故事
今天和朋友们分享的， 是新鲜出炉的肉松手撕面包，层层包裹多多肉松，香甜沙拉酱做出浓郁诱人口感，更有不可少的香葱撒入，用的方子是我春节时候找到的，这一隔就是快半年了，想着和朋友们分享前一定要亲自做一次，看看配比是否适合夏季使用，是否精准。
这次用的方子，不需要面团揉出手套膜，难度一下就降低了。肉松是家门口的超市买的，当然网购会更实惠，就是大家购买时注意一下品质，沙拉酱选择香甜口味的就行。
食用材料
高筋面粉
260克
牛奶
160克
酵母
3克
鸡蛋液
30克
糖
25克
盐
3克
香甜沙拉酱、肉松
适量
香葱
3根
鸡蛋液（涂表面）
少许
黄油
25克
步骤 2/14
因为大家选用的高筋面粉品牌不同，所以吸水性还是多少有些出入的，建议初学烘焙的人不要直接将除黄油外的食材都倒入面包机，把这些食材除了牛奶外都按照配比在碗中混合，再缓缓倒入牛奶，用筷子搅拌，搅拌成絮状没有散粉后再倒入面包机，这样可能用牛奶162克，也可能用158克，要灵活掌握。
步骤 3/14
面包机揉15分钟左右后倒入软化的25克黄油，继续揉20分钟，取出后覆盖保鲜膜，放入烤箱或者温暖处，烤箱中设定37度，发酵约一小时左右，面团发酵到2倍大。
步骤 4/14
手指沾面粉戳入面团，如图这样观察，孔洞不塌陷不回弹就是发酵好了。
步骤 5/14
面团取出来排气后，擀成这样的长方形面片。
步骤 6/14
除了最上面的一边，剩余的地方都均匀铺上沙拉酱，我是舀出来三大勺，再用勺子背摊开。
步骤 7/14
接着撒上香葱末和肉松，这里提示一点，香葱末建议在面团开始发酵的时候就切末，可以平铺在案板上将水分沥干。自己做手撕面包，肉松就多放一些呗，放的多当然味道更好。
步骤 8/14
卷起来后将两边捏紧，底部也压实，同时将卷好的面卷子再滚一滚，让里面的肉松和香葱末压实，这样一会儿盘成麻花辫就不散了。
步骤 9/14
卷好后从下部开始切开，上端留出来3厘米左右不切断。
步骤 10/14
将两根左右编起，在底边捏紧，然后底边和上边再团起来捏合，捏合处放在吐司盒的底部。放入之前记得在吐司盒里的四周和底部刷上一层食用油，这样便于烤好后脱模。
步骤 11/14
接着放入烤箱进行二次醒发，这次设定38度，时间就灵活掌握了，发酵到吐司盒的八成满就行。
刚才用的鸡蛋液，用了30克，剩余的别浪费，覆盖保鲜膜放置在一边，等手撕面包发酵好了，再将蛋液均匀刷在表面。
步骤 12/14
烤箱设定180度，预热5分钟。将吐司盒放在中层，等烤到20分钟的时候表面加盖锡纸或者一直盖着吐司盒盖，这样防止表面颜色过深。
步骤 13/14
烤好后倒出来，带着烘焙手套将吐司盒倒扣，大力震荡一下就能轻松脱模。
等不及就撕开准备尝尝，真是特别松软呢。
步骤 14/14
因为倒入蛋液，所以吐司四周的肉松和蛋液混合烘烤后，就会颜色比较深，但完全不影响口感哦。