步骤 1/22
搅拌缸中放入干性材料：高筋面粉、砂糖、奶粉。
香葱肉松手撕面包
可爱小紫紫(=^_^=)
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美食故事
不爱吃香葱的小朋友也会爱上的吐司，一口接一口。
此配方为一个北美ACA 450克大波纹吐司的量。
食用材料
高筋面粉
250克
砂糖
13克
竹盐
5克
奶粉
5克
橄榄油
20克
酵母
4克
水
110克
鸡蛋液
50克
沙拉酱
适量
香葱碎
适量
肉松
50克
步骤 2/22
酵母和水混合均匀。（夏天用10度左右的冰水，冬天用常温水。）
步骤 3/22
所有液体材料倒入搅拌缸中，先低速，再中速揉至粗膜阶段，加入盐，继续中速揉至完成阶段。
步骤 4/22
可以拉出薄膜有很好的韧性即可。
步骤 5/22
揉好的面团取出稍做整型，平铺放入带盖的保鲜盒中进行50-60分钟室温发酵。
步骤 6/22
发酵好的面团，是原来的2倍大，轻拍，有砰砰的声音。
步骤 7/22
取出面团轻拍排气。
步骤 8/22
稍微滚圆放入保鲜盒中松弛20-30分钟。
步骤 9/22
松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形面片。
步骤 10/22
翻面后，抹一层沙拉酱，留一个长边位置不要抹，方便收口。
步骤 11/22
铺上肉松，撒适量切好的香葱。
步骤 12/22
卷起。
步骤 13/22
捏紧收口。
步骤 14/22
稍微搓一搓，搓成长条。
步骤 15/22
用刮板切开，一分为三，一侧不切断。
步骤 16/22
编成辫子，收口捏紧，辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接。
步骤 17/22
模具刷一层橄榄油，方便脱膜。
步骤 18/22
吐司生胚放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中。
步骤 19/22
进行第二次发酵，大概50分钟，9分满，烤箱提前预，上下火190度，烘烤29分钟。
步骤 20/22
香葱肉松手撕面包
步骤 21/22
香葱肉松手撕面包
步骤 22/22
手撕着吃最香
小贴士：
1、 夏天建议用10度左右的冰水，冬天用常温水，水预留10克，不同品牌吸水性不一样。 2、 盐后放，它是矿物质，会让面团变紧缩，影响搅拌。 3、 吐司出炉后震一下，防止回缩。 4、 不同烤箱略有温差，请酌情调整。 5、 这里用的是橄榄油，如果用黄油在揉至粗膜的时候放入搅拌缸，黄油被面团完全吸收后再加盐。 6、 面团发酵好，不要用手直接扒下来，以免破坏面筋，用刮刀四周划开，直接倒扣在操作台面上。 7、 上色满意后加盖锡纸。