步骤 1/8
波兰酵头食材倒进面包机搅拌缸，混合均匀，室温发酵1小时后冷藏一晚，或者室温发酵至表面充满泡泡。
波兰种酸奶全麦面包
girl
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美食故事
全麦多多的面包最喜欢了。有了波兰种，后面发酵能力更强，节省不少时间。
食用材料
波兰种：王后日式吐司粉
75g
波兰种：水
75g
波兰种：干酵母
1.5g
王后日式吐司粉
75g
全麦面粉
100g
自制无糖浓稠酸奶
100g
鸡蛋液
25g
糖
20～35g
干酵母
1.5g
无盐黄油
20g
步骤 2/8
剩余的主面团食材（酵母和黄油除外）倒进面包机搅拌缸，开启一次揉面程序。结束后加入切小块的黄油和干酵母（干酵母也可以放进酵母投放盒），开启面包面团程序。
步骤 3/8
一小时后程序结束，检查面团发酵状态，手指蘸面粉戳洞，洞口无明显回缩即可。如果洞口马上复原，再盖上盖子发酵一会。
步骤 4/8
用刮板在面包桶四周刮一下，倒出面团在揉面垫上。分成两等份。滚圆排气后盖保鲜膜放松10分钟。擀成长的椭圆形，翻面，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松10分钟。然后每一份都擀长，翻面，卷起，放进模具中。整形过程图忘记拍了，可以参考我之前的菜谱。
步骤 5/8
放进烤箱低层，旁边放一杯热水，在80%湿度，28摄氏度环境下发酵。50分钟后满模。具体发酵时间按照环境的温度灵活调整。取出水杯，不需预热直接开烤箱180度，烤40分钟左右。
步骤 6/8
顶部上色时及时盖锡纸。
步骤 7/8
烤好取出震一下模具，横倒在晾架上。微温时用保鲜袋包好，冷却后切片。
步骤 8/8
出炉8小时后切开，软绵绵的。