步骤 1/17
用料
麸皮全麦面包
束缚
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美食故事
纯全麦，再添加麸皮，外裹白芝麻，怎能舍弃它？
直接法发酵，没有中种的漫长等待，也没有汤种的工序与时间。直接把各种材料揉合成面团，就可以开始面包之旅。不再心怀忐忑，之前的成功让人对将全麦粉揉出薄膜已是信心满满。面团很快进入快乐的膨胀阶段，虽然，在这样的天气，它进展十分缓慢。并不去催促它，就让它慢慢生长。慢生活不正成为一种被推崇的生活状态？没有急切地心情，不必焦虑。就让一切自然而然，水到渠成。所需要做
食用材料
全麦粉
125克
细砂糖
8克
盐
1/4小勺
干酵母
1/2小勺
蛋白
22克
水
55克
黄油
8克
麸皮
1大勺
蛋白
适量
白芝麻
适量
步骤 2/17
将除黄油，麸皮外的面团料倒入大碗
步骤 3/17
揉成较光滑的面团，加入黄油
步骤 4/17
继续揉至拉膜
步骤 5/17
加入麸皮
步骤 6/17
揉匀
步骤 7/17
滚圆，放入大碗进行基本发酵
步骤 8/17
面团长大
步骤 9/17
排气，分割成2等分
步骤 10/17
滚圆
步骤 11/17
表面刷蛋白
步骤 12/17
沾满芝麻
步骤 13/17
放入烤盘，松弛15分钟
步骤 14/17
用擀面杖将表面轻轻擀平
步骤 15/17
再从中心压入直到底部，继续发酵20分钟
步骤 16/17
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右
步骤 17/17
表面上色，出炉
小贴士：
发酵时间根据气温实际状况而定。 将面团中心压成凹洞状，可以使成品表面更平整。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。