步骤 1/12
制作波兰种：碗内放75g高粉，75g水，1.5g干酵母，混合后，包好保鲜膜室温发酵至充满气泡。
润人心扉的糖渍橙皮全麦面包（波兰种）
苏爷elf
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美食故事
奶香满满的全麦面包里点缀着糖渍橙皮丁，橙皮特殊的芬芳在烘烤后散发到每一个面包气孔，一口口咀嚼，细品，似乎置身于阳光明媚的美地放肆地呼吸着新鲜空气。
食用材料
高筋面粉
75克
水
75克
干酵母
1.5克
高筋面粉
75克
全麦面粉
100克
炼乳
30克
水
60克
鸡蛋液
25克
糖
20克
盐
3克
无盐黄油
20克
干酵母
1.5克
糖渍橙皮丁
两大勺
步骤 2/12
黄油除外，波兰种和主面团食材全部倒入揉面桶。揉至成团后加入软化的黄油。
步骤 3/12
揉至完全吸收，一个哑光有弹性的面团。
步骤 4/12
取出面团，放大碗中，室温20度，发酵半小时后，放冰箱冷藏发酵一晚，取出回温。
步骤 5/12
大约半小时，倒出面团，分割两份，揉圆，静置10分钟。
步骤 6/12
擀卷两次，擀卷第二次时铺上糖渍橙皮丁。
步骤 7/12
卷好入模具。
步骤 8/12
烤前最后发酵至九分满。
步骤 9/12
上火230度，下火190度，30分钟。
步骤 10/12
前10分钟内，观察顶部上色要加盖锡纸。
步骤 11/12
台面垫毛巾，一次震模，倒出面包，让它躺在晾架上。
步骤 12/12
晾凉后切片。
小贴士：
详见步骤。