步骤 1/18
1.把面包用料里所有食材除了酵母 盐 黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏静置。
冷藏了38小时的面团，可以拉出厚膜。
（冷藏时间看自己方便，一般来说是20-72小时，冷藏时间越久越接近扩展阶段）
培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）
麦恩资本? 丁国潮
40.1万+ 浏览|
4.7千+ 收藏
美食故事
妈妈送来了很多自己种的土豆，对于我这个土豆重度爱好者来说，开发土豆的新吃法变成了一种乐趣～今天就让我们把土豆卷进面包，让面包的口感更加软糯适口，还加了培根和芝士增加鲜香味，千万不要因为加了黑全麦粉而怀疑面包的口感，30%的量只会让你感受到更强烈的麦香，而柔软度一点也不会减少，一起做起来吧～
食用材料
高筋面粉
200克
黑全麦粉
60克
水
160克
白砂糖
5克
盐
0.5克
干酵母
3克
黄油
15克
土豆
120克
培根
70克
马苏里拉芝士
适量
现磨黑胡椒
少许
全蛋液
适量
步骤 2/18
2.面团入面包机，加入3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。
加入0.5克盐+15克黄油，继续揉面。
步骤 3/18
3.揉面至20分钟后可以拉出薄膜。
面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。
步骤 4/18
4.发酵的时候做馅料。
120克土豆切片洗净入锅蒸熟。
70克培根切小块，不放油小火煎熟。
步骤 5/18
5.土豆稍微晾凉，加入少许黑胡椒，用叉子压成泥。
和煎好的培根稍稍混合备用。
步骤 6/18
6.模具20*20cm，铺烤纸备用。
步骤 7/18
7.面团28度发酵了60分钟，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤 8/18
8.面团先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆。
步骤 9/18
9. 盖保鲜膜，室温28度静置20分钟。如果室温过高，可以盖上保鲜膜入冰箱静置。
步骤 10/18
10.静置好的面团擀成厚薄均匀的长方形，我擀成了40*20cm左右。
翻面，40cm的那边的下面边缘搓薄，以便后面收口。
均匀铺上第5步做好的培根土豆泥。
步骤 11/18
11.再均匀洒一层马苏里拉芝士，不用太多，会爆浆。
从上而下卷紧，收口。
步骤 12/18
12.平均切成9份，间隔摆入模具。入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团湿度。
50分钟后，面团发酵至差不多两倍大，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。
预热烤箱，175度上下火5分钟。
步骤 13/18
13.面团刷全蛋液。
入烤箱175度中下层上下火30分钟。
步骤 14/18
14.出炉，晾凉。
步骤 15/18
柔软的拉丝～
步骤 16/18
看下切面～一层层的土豆泥 培根和芝士～
面包细腻柔软，有微微的麦香，土豆泥丝滑培根咸香芝士浓郁，你会后悔料加少了…
步骤 17/18
颜值和内涵一样也不能少～
步骤 18/18
我的早餐～
一起约饭吧～
小贴士：
尽可能的切成9个大小相等的面团，这样的成品正好是20*20cm模具的量。 我的口味偏淡，这样的盐和培根的量对我来说正正好，如果你比较嗜咸，适当增加培根的量。