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【太安鱼】这样烧鱼才划算,汤汁能当火锅涮!
这一个夏天你少了縎
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美食故事
火辣直爽的重庆人,吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼,取自重庆太安镇,俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼,肉细味鲜,香辣诱人,吃剩的汤汁还可以直接拿来涮火锅吃,配上冰啤酒,那叫一个安逸!
食用材料
鲢鱼
1条(2~3斤)
魔芋
300克
红薯淀粉
100克
红油豆瓣酱
50克
泡姜
2个
泡椒
适量
泡萝卜
150克
干辣椒段
适量
花椒
适量
八角
2个
小茴香
3克
蒜粒
3个
香菜
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
开水
适量
盐
3克
糖
5克
料酒
20毫升
步骤
1
/
4
选1条2~3斤的鲢鱼,切两指宽的鱼块,加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟;
步骤
2
/
4
加100克红薯淀粉拌匀,过油炸至浅黄色定型;
步骤
3
/
4
油锅烧热倒6成,下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油,再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香,倒入开水,大火烧到沸腾,加生抽、白胡椒粉和糖调味,下焯过水的魔芋煮一会;
步骤
4
/
4
等香味煮出来,下蒜片、鱼肉,转中火煮10分钟,成盘时点缀香菜叶即可,吃剩的汤底还可以烫火锅。
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