步骤 1/21
主面团材料除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机2档揉匀，再转4档高速揉面。
碱水面包
志玮丫！
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美食故事
碱水面包，一款地地道道来自欧洲的面包。德国人喝啤酒时最喜欢搭配这款面包一起吃。碱水面包外形似马蹬，组织紧密，香脆的外皮，大颗粒的海盐零星点缀在上面，吃起来别有一番风味。
食用材料
高筋面粉
180克
低筋面粉
70克
奶粉
5克
冰水
135克
无盐黄油
10克
酵母
2.5克
盐
5克
烘焙碱
18克
清水
500克
步骤 2/21
揉至比较光滑时加入提前软化好的黄油，2档揉至黄油完全吸收，放盐，转4档高速继续揉面。
步骤 3/21
揉至面团光滑，可以拉出粗膜即可。
步骤 4/21
分割成每份80克左右的面团。
步骤 5/21
滚圆盖保鲜盒松弛5分钟。
步骤 6/21
光滑面朝上，擀成椭圆形。
步骤 7/21
翻面再擀开，如图。
步骤 8/21
卷起，卷的时候要用手一边按压，压紧。
步骤 9/21
收口捏紧，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛2分钟。
步骤 10/21
搓成两头细，中间长，如图。
步骤 11/21
两头交叉。
步骤 12/21
再重复一次交叉。
步骤 13/21
提起两头搭在面团上方。
步骤 14/21
放入烤盘，室温发酵30分钟。再放入冰箱冷冻30分钟左右定型。敲黑板：是放冰箱冷冻。
步骤 15/21
面团冷冻的时候制作碱水，双手带上硅胶手套，盘里先倒入500克清水，再加入18克烘焙碱用筷子拌融化。再次敲黑板，一定要带手套。
步骤 16/21
烤箱温度上下火195℃预热，带上硅胶手套，把冷冻好的面团放入碱水浸泡20秒
步骤 17/21
烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中，如果是不粘烤盘可以不用垫硅油纸。
步骤 18/21
在面团顶部较粗的位置用锋利的刀割一道口。
步骤 19/21
撒上适量烘焙盐。
步骤 20/21
烤箱上下火195℃烘烤20分钟，烘烤到8分钟盖锡纸，直到烘烤结束。
步骤 21/21
喜欢的伙伴们赶紧动手做起来吧。
小贴士：
由于烘焙碱有很强的腐蚀性，所以制作碱水和浸泡面团时双手一定要带上硅胶手套。