步骤 1/23
红糖我用的比较细的，不过还是有些比较粗的颗粒，懒得融化，所以过筛了下，细的先用，粗的以后再用。大家可以先用擀面杖压细或者料理机打下。
甜酒红糖吐司
猎 殺 者 ?
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美食故事
酒曲也叫甜酒，感觉甜酒和红糖满搭的，所以决定把它两揉入我至爱的吐司中。 这次制作的吐司依然采用了我喜爱的“金山日式吐司”，精选100%进口小麦，做出来的成品口感绵软，不管是做软欧，普通小餐包，还是其他面包都非常适合，而且易出膜，易拉丝哦！
食用材料
金山日式吐司粉
240克
烫种
30克
甜酒
65克
全蛋液
30克
纯牛奶
80毫升
红糖
45克
耐高糖干酵母
2.5克
无盐黄油
18克
步骤 2/23
甜酒就用超市购买的普通甜酒，自己做的也是可以的。
步骤 3/23
先把甜酒和蛋液倒入厨师机，再倒入“金山日式吐司粉”和其他干性材料，另外糖和酵母不要直接接触，黄油和盐先不要放哦。
步骤 4/23
纯牛奶不要一次倒入，预留一些，根据甜酒的浓稠度和面粉的吸水量适当调整，开启厨师机，2档揉至成团，再转4档揉面。
步骤 5/23
揉至扩展阶段加入提前软化好的黄油，厨师机转至2档揉面。
步骤 6/23
这时面团和厨师机都看不见黄油，加入盐，转4档揉面。
步骤 7/23
揉至完全扩展阶段，可以拉出薄而有力，均匀的手套膜，用“金山日式吐司粉”出膜超级快，让你省时省心。
步骤 8/23
可以检查下，手指戳个小洞，洞口呈光滑，无锯齿的状态就可以了。
步骤 9/23
揉好的面团摊平在保鲜盒，盖上盖子，进行第一次醒发。或者放发酵箱，烤箱醒发。
步骤 10/23
醒发到两倍大，操作台撒上少许粉，面团倒扣，轻拍排气。
步骤 11/23
分割成三等分，如果是做带盖的分割成150克一份。
步骤 12/23
分割时有小块的放在面团中间，包裹起来。
步骤 13/23
分别滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
步骤 14/23
光滑面朝上擀开。
步骤 15/23
翻面，有气泡轻轻拍掉。
步骤 16/23
底下压薄，从上往下卷起。
步骤 17/23
收口朝下，盖保鲜盒松弛15分钟。
步骤 18/23
再次擀开，从上往下卷起。
步骤 19/23
放入450克吐司盒中，温度35℃，湿度75%进行第二次发酵。
步骤 20/23
醒发到9分满。
步骤 21/23
刷上全蛋液（配方外），也可以不刷或者用纯牛奶也可以。
步骤 22/23
烤箱温度上火160℃，下火180℃预热好，烘烤35分钟，上色满意后盖锡纸，以免上色过重。温度请根据自家烤箱的实际温度烘烤。
步骤 23/23
吃起来有一股淡淡的酒香味哦！