步骤 1/17
提前做液种。将液种材料混合均匀，28度左右发酵3到4个小时，当面糊产生大量泡泡并且发酵回落，表面有泡泡破了即可。
☞液种如果放冰箱冷藏发酵18个小时左右再用更好。
橄榄菜手撕面包
赤城
14.9万+ 浏览|
4.6千+ 收藏
美食故事
潮汕有一种名小菜:橄榄菜。是用青橄榄与小芥菜一起熬制的一种小菜，在潮汕人的餐桌上经常可以见到它的身影，我家自然也不例外。今天就把橄榄菜加入到面包里，制作成一款橄榄菜咸面包。
食用材料
软欧粉（高筋粉）
100g
水
100g
高效干酵母
1g
软欧粉（高筋粉）
400g
液种
200g
鸡蛋
80g
奶粉
20g
糖
60g
酵母
5g
细盐
6g
冰水
150g
无盐黄油
30g
潮汕橄榄菜
适量
步骤 2/17
把液种与主面团除黄油、盐外的其他材料入缸。
☞如果天气炎热，则先把材料放冰箱冷藏再用，酵母后放。
步骤 3/17
先低速成团 ，再中速搅打，打至能扯出厚膜后加入黄油，继续搅打。
步骤 4/17
打至黄油完全吸收后，加入细盐，转高速搅打1分钟，之后注意停机观察面团状态。
步骤 5/17
能扯出比较透明不易破裂的薄膜即可，打好的面团温度控制在27度之内。
步骤 6/17
把面团整理光滑，轻拍成厚度差不多的状态。
温度28度，湿度75%发酵60分钟左右，面团成原来的两倍大即可。
步骤 7/17
发酵好的面团分成两份，排气揉圆。在前面的发酵环境下再醒发30分钟。
步骤 8/17
取一个醒发好的面团，排气，擀成宽18cm，长40cm左右的长方形。
步骤 9/17
潮汕橄榄菜。
步骤 10/17
把适量的潮汕橄榄菜均匀的抹在面片上。
☞这里最好提前把橄榄菜的油滤掉，不然橄榄菜的油太多会流出来，发酵烘烤的时候滴在烤箱里。
步骤 11/17
把面片长边对折。
步骤 12/17
均匀的切成10条，一端不要切断。我这个两端没拉好，切得不是很均匀了。
步骤 13/17
两条两条拧成麻花状，或者一条一条拧起来都可以。
步骤 14/17
从没切断的那端卷起来。
步骤 15/17
放入吐司盒。
温度35度湿度80%左右发酵到九分满。
步骤 16/17
烤箱提前10分钟预热，上火160度，下火190度烘烤30分钟。
☞温度时间根据自己烤箱和模具情况进行适当调整。
步骤 17/17
成品非常香，我家小哥吃个不停。
小贴士：
我这里用的是软欧粉，你没有的话就用高筋粉都可以的。潮汕橄榄菜在广东的话一般超市都会卖，至于其他省份我不是很清楚。在我的理念里，家庭烘焙的话，这些配方都不是一成不变的，在打好面的基础上，其他的配料自己喜欢什么就做什么，好吃就好！