步骤 1/19
准备食材：纯牛奶80克，低筋粉100克，鸡蛋6个，柠檬汁几滴，糖粉100克，黄油70克。
不用烤箱～蒸戚风蛋糕
Arcane?
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美食故事
最近喜欢上蒸蛋糕，好吃不上火，没有烤箱的小伙伴，蒸蛋糕做起来吧！细腻柔软好吃！
这个是2个六寸或者1个八寸蒸戚风蛋糕的配方，如果只做一个6寸，食材减半。
食用材料
鸡蛋
6个
低筋面粉
100g
纯牛奶
80g
黄油
70g
糖粉
95克
柠檬汁或白醋
几滴
步骤 2/19
我的是活底戚风模具，底下包了锡纸，防漏又防水。模具里面垫张油纸，方便脱模。
步骤 3/19
蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆一定要干净，无水无油。（蛋清先放冰箱冷藏）
步骤 4/19
黄油隔水融化。
步骤 5/19
将蛋黄搅散，倒入牛奶。
步骤 6/19
加入黄油搅拌均匀。
步骤 7/19
把低筋面粉过筛进去。
步骤 8/19
搅拌均匀至无颗粒。
步骤 9/19
再用细密的网筛过一遍，这样面糊会更细腻。
步骤 10/19
过筛好的面糊。
步骤 11/19
蛋清挤入几滴柠檬汁。
步骤 12/19
用打蛋器低速打至有粗泡泡。
步骤 13/19
然后分三次加入糖粉打至干性发泡。打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤 14/19
Z字形拌均匀，或者上下翻拌均匀。
步骤 15/19
搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出气泡。封上保鲜膜。
步骤 16/19
锅里放水煮开，放入锅里盖上锅盖，隔水大火蒸45分钟。蒸锅的水一定要放够，中途不要开盖，火候要大。
步骤 17/19
蒸好后出锅，掀开保鲜膜，放凉后脱模切块。
步骤 18/19
很松软细腻。
步骤 19/19
蛋糕大头照来一张，细腻柔软，好吃不上火。
小贴士：
1.装蛋清的盆一定要无水无油。 2.没有柠檬汁可以换成白醋。 3.蒸锅的水要放够，中途不要开盖，火候要大，蒸的时间要够。