步骤 1/17
选用新鲜鸡蛋。蛋白蛋黄分离，分开放入无水无油的打蛋盆里。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕
啊熊稀饭伍六七
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美食故事
根据戚风蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋面粉。
做出来的蛋糕虽然没有戚风那般的口感细腻，但也十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。
食用材料
蛋黄
5个
玉米油
50克
砂糖
10克
清水
50克
玉米粉
100克
蛋白
5个
盐
少许
柠檬汁
几滴
砂糖
60克
步骤 2/17
玉米粉提前过筛备用。
步骤 3/17
蛋黄、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。
步骤 4/17
搅拌均匀，无油水分离。
步骤 5/17
倒入玉米粉与蛋黄糊混合均匀。
步骤 6/17
打发蛋白：加几滴柠檬汁和少许盐到蛋白里。
步骤 7/17
分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。
细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。
步骤 8/17
直接用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，几秒钟时间。
步骤 9/17
蛋黄糊光滑细腻。
步骤 10/17
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。
动作要轻快！
步骤 11/17
将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
步骤 12/17
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。
蛋糕糊会有7、8分满模。
步骤 13/17
蒸锅预先装好足够的水烧开。
蛋糕盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入锅里中小火蒸40分钟。
步骤 14/17
关火后用隔热手套立即拿出蛋糕，去掉保鲜膜后倒扣，冷却后再脱模。
步骤 15/17
淳朴的粗粮口感，湿润微甜，健康好吃不上火。
步骤 16/17
成品图。
步骤 17/17
成品图。
小贴士：
1.其实这是按戚风蛋糕改良的方子，可用等量低筋面粉代替玉米粉，等量纯牛奶代替水。 2.注意打发蛋白霜的用具和容器必须无水无油。 3.蒸锅必须装足够的水，切忌中途开锅。 4.蒸好蛋糕后，立即出锅去膜倒扣。