步骤 1/14
准备半斤长豆角，掐去头尾，清洗干净。
麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！
李木子
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美食故事
在河南，这是一道普遍又经典的凉拌菜，一到夏天，不管是大小饭馆的凉菜橱窗，还是夜市大排档，都少不了它的身影。夏天豇豆大量上市，自己在家也会凉拌，可总觉得没饭店拌的好吃，直到跟专业厨师请教，才知道想要好吃，必须提前先给麻酱调味，调好味的麻酱浇在豇豆上，真的是绝配，拌一拌，超级美味。
而且芝麻酱里含的铁、钙等微量元素非常丰富，可以补钙和预防缺铁性贫血，经常食用对身体也有很多益处。
夏天必备小
食用材料
豇豆（长豆角）
250克
芝麻酱
25克
香醋
4克
生抽
5克
糖
0.5克
盐
1-1.5克
老抽
0.5-1克
步骤 2/14
将豆角切成长5厘米左右的长段。
步骤 3/14
锅内做水，水开后加入一小勺盐，一小勺食用油。
一是可以给豆角入些底味，二是可以使豆角看上去翠绿明亮。
步骤 4/14
将豆角下入锅中，焯水5分钟（一定要焯熟，不熟的话可能会引起中毒，熟透即可，也不可过熟，会影响口感）。
步骤 5/14
将焯好水的豆角捞入过滤水或凉开水中过凉。
步骤 6/14
捞出装盘。
步骤 7/14
剥三粒大蒜。
步骤 8/14
剁成细蒜蓉。
步骤 9/14
准备一小碗儿，放入芝麻酱25克，香醋4克，生抽5克，糖0.5克，盐1.5克，凉开水15克
（水量根据自己家芝麻酱的稀稠适当调节，要少量多次加入），搅拌均匀，把芝麻酱澥开的同时给芝麻酱调味，之后根据芝麻酱的颜色，可以加入0.5到1克的老抽调下色。
（如果不加老抽调色，颜色看起来会白白淡淡的，没有食欲。）
步骤 10/14
水最好是少量多次添加，边拌边加，调到这种能够流成线，但又不会太稀的状态即可。
步骤 11/14
最后将调好的芝麻酱淋在豆角上，把蒜末撒在芝麻酱上边。
步骤 12/14
这样摆盘很漂亮，吃的时候拌一拌即可。
步骤 13/14
成品图。
步骤 14/14
成品图。
小贴士：
1.芝麻酱一定不要调得太稀，如果太稀就挂不到豆角上。太稠的话也会拌不开。 2.用这个调好的芝麻酱也可以拌面筋，拌荆芥黄瓜都很好吃。