步骤 1/17
值得一说的是，
凉拌茄子，选择下图左边广茄为佳~
相对而言，广茄皮更薄，肉质更嫩~
100期 手撕茄子，简单拌一下比炒的还有味儿~
xqh
31.5万+ 浏览|
9.6千+ 收藏
美食故事
总是觉得，时间太快。
不经意间，又到了五一小长假...
天气开始愈发毒热，
街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季~
伴随着气温的升高，
胃口却在不断下降..
食光姐姐的餐桌上，
小拌菜就替代了以往的大荤之物~
会经常拍个黄瓜拌个拉皮...
当然，还常少不了手撕茄子~
食用材料
茄子
4个
香菜
1棵
大蒜
3瓣
芝麻
1g
皇牌沙茶酱
半勺
豆油
15g
生抽
2勺
香醋
1勺
蚝油
1勺
十三香
0.5g
泡椒
1勺
盐
酌情添加
步骤 2/17
广茄切成7-8厘米的茄段。
步骤 3/17
放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）。
步骤 4/17
茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。
步骤 5/17
蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。
步骤 6/17
茄段蒸好后取出备用。
步骤 7/17
香菜，大蒜切碎。
步骤 8/17
小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。
步骤 9/17
豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。
趁热浇入蒜碎，十三香，芝麻中爆出原料香气~
步骤 10/17
添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。
步骤 11/17
放置到不烫手后,撕开茄段。
步骤 12/17
每个茄段撕成2-4段为宜，不要太细。
步骤 13/17
撒上香菜.
步骤 14/17
倒入调好的酱料。
步骤 15/17
轻微的搅拌均匀，不要用力过猛，把茄子搅坏掉。
步骤 16/17
蒸熟的茄子及调味好的酱料，一餐吃不完可以单独冷藏保存。
随吃随拌，建议两天内吃完。
步骤 17/17
喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155，平时我会分享一些自己日常的美食，和大家交流，做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。
还有一个大拿如林的美食群（无广告，纯技术交流），可以申请加入。
小贴士：
1茄子选择广茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳。 2茄子蒸制过程不要重叠，否者受热不均，而且易变色。 3调味时避免过分用力搅碎茄子，影响成品美观以及口味。