步骤 1/22
大米浸泡四到六小时或者隔夜浸泡，浸泡后的大米是纯白色不是透明的。沥去多余的水分铺开再晒干。
春日物语丨艾草青团【附自制粘米粉方法】
病态野女
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美食故事
⚫︎自家庭院种了一些艾草 艾草全身都是宝 嫩叶榨泥做青团 老叶可以泡脚哈哈哈哈哈这两个点放在一起真的太尴尬，还有哦因为自身带着的香气夏日可以防蚊子～艾草是最正宗的青团主料。什么青汁啊菠菜汁抹茶粉都是改的，做就做最传统的！
⚫︎我做了三个口味的。豆馅儿的方子之前都发过，你们可以自查看看喜欢哪个做那个～
食用材料
糯米粉
370克
粘米粉
50克
艾草泥
135克
艾草汁（不够加水）
240克左右
糖粉
30克
玉米油
20克
艾草
适量
小苏打
3～5克左右
黑芝麻
90克
炒熟的花生
110克
黄油（液体）
50克
细砂糖（可调节）
50克
豆沙馅
适量
玉米油（抹面）
适量
步骤 2/22
用料理机打磨两至三遍。每打磨一次就要用网筛过滤。（图片中是第一次打磨过筛的渣子）如果潮湿就再去晒粉。最终的是特别细腻的～
步骤 3/22
晾晒后细腻的粉，可以多打一些，用不完的密封保存就可以啦。
步骤 4/22
把黑芝麻炒熟的花生细砂糖放在料理机中打成碎粉。
步骤 5/22
倒入融化的黄油，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，等凝固再拿出来团球。
步骤 6/22
这个是流心可可绿豆馅，取30克可可绿豆泥包入巧克力币，柔圆。
步骤 7/22
三种口味：黑芝麻（28克每个）红曲粉绿豆馅和流心可可绿豆馅（30克每个） 你们可以按自己喜欢的做。【豆馅方子文上戳链接即可】
重点：放入冰箱冷冻1小时左右冻硬就行了
不做豆沙馅的可以把芝麻馅材料翻倍！！
步骤 8/22
艾草洗净，只用叶子
步骤 9/22
锅中做水，水开之后放入一小勺小苏打。搅拌均匀后再放入艾草叶，煮两分钟左右。水量多一些，让每一片艾草叶子都浸泡在水里不容易氧化变黑！
步骤 10/22
提前准备一盆冰水。把煮好的艾草控水捞出后立刻放在冰水里。越冰越好浸泡三分钟。
步骤 11/22
把艾草叶挤去多余的水分，不用挤特别干。放在料理机中稍微加一些水，只要料理机能转动打成泥就可以了，水量不用太多。
步骤 12/22
打好的泥用网筛过滤，把艾草汁过滤备用。只留偏干燥的艾草泥（如下图）
步骤 13/22
1、艾草泥是没什么水分的，把除艾草汁以外的其他青团皮材料放容器里。
2、滤出去的艾草汁不要扔，加一些水放在锅中煮（我忘记拍了不好意思）煮到艾草汁周围都是小气泡，80度就可以了。
3、把加热后的艾草汁缓慢倒入面粉里，把面粉用筷子搅拌成絮状。揉的过程中觉得干再少量加不要一次性加多了粘的不像话！
步骤 14/22
揉成光滑没有什么裂纹的面团，我用了大概245克液体，这个不保证每个人液体量都一样，只是大概！！
步骤 15/22
把艾草团分成20份，每个40克左右。一定要盖上保鲜膜，糯米面团就是盖了保鲜膜还是容易干，不盖更不行！随取随用
步骤 16/22
取出一个用拇指从底部按进去整理成碗状。（包的过程觉得干裂就手掌沾湿，把面揉一揉再操作）
步骤 17/22
冻好的馅很稳定，容易包。像包汤圆一样用虎口往上慢慢收口。
步骤 18/22
滚圆，可以塑型时做的高一些。底部用油纸片托着。每做一个都要及时盖保鲜膜！！！
步骤 19/22
1、蒸锅加水，冷水入锅。依次摆进去留一些空隙。盖上盖子开大火，等锅上汽之后计时蒸6-7分钟就可以了。
步骤 20/22
翠绿色是先蒸法。方子我也发了～文上戳链接即可。右边是这种方法做出来的。两种方法在口感、食材、用料、颜色都有区别。这两种你们看喜欢哪个做那个～
步骤 21/22
关火后趁热刷玉米油，待温凉后用保鲜膜包起来黑芝麻馅热时还略微会流心一些～
步骤 22/22
油亮亮的绿，是春天的样子～
小贴士：
⚫︎自制的粘米粉，大米量自己自行判断，我做了300克左右大米。多做的粉晒干后可以密封保存。一定要浸泡，虽然麻烦但是打出来的粉质不一样的。 ⚫︎黑芝麻馅儿里加的油。可以使黄油，猪油，椰子油这些能够遇冷凝固的不可以用食用油。 ⚫︎做好的馅儿一定要冷冻至硬，这样会非常容易包入！如果还很软就去包会使人头疼到哭。一旦觉得软就去冷冻，我最后一个馅包时软了就很难掌控了！ ⚫︎不喜欢吃馅大的可以减少至20克每个，皮不变。 ⚫︎加入小苏打为了防止叶子氧化变黑，做出来的青团颜色不绿。所以不能省略。 ⚫︎艾草汁给出的水分只是大概！毕竟我也不知道你艾草泥空干后的含水量还有多少。而且面粉的吸水性也不一样。我只是根据自己的面粉，给出一个范围。揉好的面团要做到面光，盆儿光，面团不粘手，有一定柔软性，不开裂！ ⚫︎艾草汁煮到80度，不要用凉水或者温水 ⚫︎三天内吃不完的冷冻保存，吃前拿出来热几分钟。 ⚫︎不接受因为自己随意更改给出低分，我已经写的非常详细了，麻烦尊重别人的成果，好好看明白了再操作。