步骤 1/14
蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏。牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态
步骤 1/14
步骤 2/14
步骤 3/14
步骤 4/14
步骤 5/14
步骤 6/14
步骤 7/14
步骤 8/14
步骤 9/14
步骤 10/14
步骤 11/14
步骤 12/14
步骤 13/14
步骤 14/14
⚫︎后蛋法做蛋糕糊更加细腻。鸡蛋4个的量,我是为了配方精准蛋黄蛋清称重的,毕竟鸡蛋大小和面粉的多少需要一些调整。 ⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的,后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发,打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法,不能打圈!!速度尽量快一些,手劲儿温柔防止蛋白消泡 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来,170° 20-25分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了,不要放凉。 ⚫︎毛巾面的成功率和油布有一定关系,油纸的话我感觉不太好用! ⚫︎如果开裂是因为蛋白打发过度了