步骤 1/26
看看成品
大理石吐司水立方
名倾天下空负卿
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美食故事
记录一下不冷冻直接法折叠后的状态成品
食用材料
高筋面粉
300克
牛奶
140g
鸡蛋
1个
糖
35克
黄油
30克
奶粉
30克
盐
1克
酵母
3克
豆沙馅
180克
步骤 2/26
将所有材料倒进厨师机桶中
步骤 3/26
低档揉成团后，中速揉出厚厚的手套膜后加入室温软化的黄油
步骤 4/26
低档揉合黄油后用中高速甩出薄薄的手套膜，吐司的手套膜一定要到扩展状态
步骤 5/26
室温发酵2倍大，发酵好的面团手指沾面粉戳小洞洞不塌不陷
步骤 6/26
将面倒扣在台面上
步骤 7/26
均匀分成两块揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 8/26
取180克豆沙馅分成两个
步骤 9/26
大一些的油纸折叠成12cm 左右的正方形做两个
步骤 10/26
将豆沙馅分别放入折好的油纸中间，对角擀均匀，做好放一边备用，不用冷藏
步骤 11/26
取一个松弛好的面团擀成长方形，大概为30cm长，18cm 宽左右
步骤 12/26
将豆沙倒扣在面上，放中间位置
步骤 13/26
两边对折中间收口捏紧，四周都捏紧
步骤 14/26
直接擀开，擀成长度30cm 宽15左右
步骤 15/26
1/3对折，再折叠一下，成为3折
步骤 16/26
第二个面团同样方法做好，盖保鲜膜静置松弛15分钟(不用冷冻)
步骤 17/26
将松弛好的面团同上一步骤一样擀开对折后静置15分钟(一共折叠2次3折)
步骤 18/26
将松弛好的面团擀长30cm 宽10cm 左右
步骤 19/26
切成4条，顶部不要切断
步骤 20/26
像编辫子一样编好
步骤 21/26
编时尽量切面向上，尾部收口捏紧
步骤 22/26
拿起将两头对折在底部
步骤 23/26
放入模具中，入发酵箱35-38度温度70%左右发到模具7分满，放入预热好的烤箱170度30分钟(时间和温度要依自己烤箱来做调整)
步骤 24/26
烤好后出炉震一下取出放晾网上晾凉
步骤 25/26
成品
步骤 26/26
成品
小贴士：
各品牌面粉吸水量不同，做时预留液体根据面团软硬程度适当添加。 温度和时间可根据自己烤箱脾气略做调整